GI(血糖指数)は食品の血糖値上昇速度を反映し、GL(血糖負荷)は食品の質と摂取量の両方に基づいて実際の影響の程度を示す。言い換えれば、GIが高いということは血糖値が急速に上昇することを意味する。GLが高いということは、総摂取量も血糖値を大幅に上昇させることを示す。
一般的な食品グループの中で、最も低く評価されやすいのはもち米料理です。この食品はアミロペクチンが豊富で、粘り気があり、調理すると糊状になりやすいです。もち米ケーキ、バインチョイ、またはバインウーのもち米餡などの料理は、蒸したり茹でたりした後、消化酵素によって急速に分解されることが多く、グルコースの放出が速くなり、その結果、食後の血糖値が急上昇します。
もう1つの重要な要素は、これらの炭水化物豊富な料理の柔らかく、しなやかな食感が、食べる人を早く食べやすく、たくさん食べるが、満腹感を得るのに時間がかかることです。これはGLを増加させ、糖尿病患者にとって特に不利な要因です。「早く食べる+たくさん食べる」習慣が頻繁に繰り返され、特に朝食や夕食に繰り返されると、体は多くの結果に直面する可能性があります。
食後の血糖値は上昇しやすく、大きく変動します。多くの人は空腹時血糖値は正常ですが、食後2時間で閾値を超えます。この変動は血管壁への圧力を高め、臨床的には、医師は単なる高血糖値よりも大きな変動を懸念することがよくあります。
さらに、膵臓も過負荷で働かなければなりません。食後に血糖値が頻繁に上昇すると、体はより多くのインスリンを分泌せざるを得なくなります。長期的には、膵臓ベータ細胞の機能が低下し、血糖値のコントロールがますます困難になり、薬への依存度が高まります。
