卵は毎日の食事で最も身近で栄養価の高い食品の一つですが、卵を食べるとコレステロールが増えたり、心臓に悪影響を与えるのではないかと心配する人も少なくありません。しかし、現代の栄養学研究では、適度な量の卵を食べることは有害ではないだけでなく、心臓と血糖値の制御にも有益であることが証明されています。
まず、卵には良質なたんぱく質が多く含まれており、エネルギーを安定させ満腹感を長時間維持するのに役立ちます。これは血糖値を制御し、食欲を抑えるのに役立つため、糖尿病患者にとって特に有益です。
さらに、卵に含まれる脂肪は主に一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪であり、これらは「悪玉」コレステロール（LDL）を減らし、「善玉」コレステロール（HDL）を増やすのに役立ち、それによって心血管疾患の主な原因であるアテローム性動脈硬化の予防をサポートします。
卵にもコリンが豊富に含まれています。これは脂肪の代謝を助け、肝細胞を保護し、血中脂肪の蓄積を減らす重要な栄養素です。卵黄に含まれるルテインやゼアキサンチンなどの抗酸化物質は、炎症を軽減し、血管壁を保護し、安定した血圧を維持するための重要な要素である内皮細胞の機能を改善するのに役立ちます。
特に、卵のグリセミックインデックス (GI) は 0 です。これは、卵を食べても血糖値が急激に上昇しないことを意味し、糖尿病患者や前糖尿病のリスクのある人にとって非常に適しています。
健康のための卵の食べ方
ただし、卵の利点は、適切な量を適切に摂取した場合にのみ効果を発揮します。健康な成人は、週に約 3 ～ 5 個の卵を食べる必要があります。揚げすぎはエネルギーと悪い脂肪を増加させるため、避けてください。
最も良い調理方法は茹でるか蒸すことです。これにより栄養が保たれるだけでなく、酸化コレステロールも制限されます。卵を適切に食べることは、健康的な食事と慢性疾患の効果的な予防にとって重要です。
