多くの専門家によると、赤身の肉は腎機能障害、脂肪肝、代謝への影響のリスクと関連しています。
観察研究のメタ分析では、赤身肉の摂取量が多いと慢性腎臓病 (CKD) のリスク増加と腎不全の進行に関連していることが示されています。あるメタ分析では、赤身肉の摂取量が多い場合と少ない場合で、リスクが大幅に増加することが報告されています。
同時に、赤身肉の大量摂取と脂肪肝疾患（NAFLD）のリスクとの関連性を示す証拠が増えており、特に加工肉製品の場合、肝臓は大量の飽和脂肪酸、ヘム鉄、肉からの酸化生成物を処理する必要がある。
いくつかのメカニズムが提案され、研究によって文書化されています。まず、赤身肉に含まれるヘム鉄は酸化反応を起こしやすく、肝臓の酸化ストレスを増大させ、肝細胞の損傷を促進する可能性があります。
第二に、赤身の肉から代謝される飽和脂肪酸とカロリーは、肝臓や内臓組織の周囲に脂肪を蓄積させる原因となります。
第三に、加工/調理の副産物 (複素環式アミン、多環式芳香族炭化水素など) が炎症や損傷を引き起こす可能性があります。
第 4 に、腸内微生物叢への影響です。赤身肉のタンパク質とカルニチンはトリメチルアミン (TMA) の前駆体源であり、トリメチルアミン (TMA) が肝臓に到達して TMAO に変換されます。TMAO は血管の損傷や腎臓への悪影響を及ぼす物質です。これらの経路は、赤身肉の摂取と肝臓および腎臓の機能障害との関連性を部分的に説明します。
赤身の肉は週に 2 ～ 3 回未満に制限し、それぞれの量を適量（調理済み約 70 ～ 100 g）にする必要があります。
脂肪の多い魚、皮のない鶏肉、豆、レンズ豆、豆腐を優先します。これらのタンパク質源は、腎臓と肝臓のリスクの低下と関連しています。
揚げたり焼いたりするのは控えてください。塩分や添加物を多く含む加工食品（ソーセージ、ベーコン）は避けてください。
これらの単純な変化は、肝臓と腎臓を保護する食事の一部として、多くの研究と最新の栄養ガイドラインによって裏付けられています。
赤身の肉にはヘム鉄と高品質のタンパク質が含まれています。一部の人（鉄欠乏性貧血など）は、用量を管理しながら食事を続ける必要がある場合があります。
赤身の肉を減らすことはほんの一部であり、持続可能な肝臓と腎臓の保護効果を生み出すには、塩分を減らし、果物や野菜を増やし、全粒穀物を選び、運動することと組み合わせる必要があります。
