しかし、臨床的事実は、週に2〜3回魚を食べる習慣を維持しているにもかかわらず、オメガ3、特に心臓血管、脳、視力に不可欠な役割を果たす2つの重要な形態であるDHAとEPAが不足している人が少なくないことを示しています。
栄養専門家によると、この状態を引き起こす少なくとも3つの一般的な理由があります。
オメガ3が豊富な魚の種類を正しく食べないでください
すべての魚がかなりの量のオメガ3を供給しているわけではありません。DHAとEPAが豊富な魚は、主にサケ、サバ、ニシン、ナマズなど、冷水域に生息する脂肪の多い魚です。一方、ティラピア、ナマズ、バサ、または毎日の食事で一般的な工業用魚は、オメガ3の含有量が非常に低いです。
サウスダコタ大学(米国)のオメガ3脂肪酸専門家であるウィリアム・S・ハリス博士は、「多くの人が魚を食べることは一般的にオメガ3を十分に含んでいると考えていますが、実際にはDHAとEPAの含有量は魚種によって大きく異なります」と述べています。
オメガ3を減らす調理法
オメガ3は不飽和脂肪酸であり、高温で分解しやすいです。油で揚げたり、高温で焼いたり、長時間煮込んだりすると、魚のオメガ3の量が大幅に減少する可能性があります。さらに、魚の揚げ物に使用される食用油は通常、オメガ6が豊富で、多く使用すると体内のオメガ6/オメガ3比率のバランスを崩す可能性があります。
アメリカ心臓協会(AHA)によると、蒸し魚、茹で魚、または少量の油で素早くフライパンで調理することは、より多くのオメガ3を保持するのに役立つ調理法です。
体のオメガ3の必要量は、摂取量よりも高い
運動不足、長期的なストレス、中年、心血管疾患、糖尿病、または妊娠中の女性の場合、オメガ3の必要量は平均よりも高い傾向があります。一方、毎日の魚の摂取量は、それを補うのに十分ではなく、不規則です。
ジョアン・マンソン教授(ハーバード大学、米国)は、ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディシン誌で、「頻繁に魚を食べる人でさえ、食事量が少なかったり、食品の選択が適切でなかったりすると、最適なオメガ3レベルを達成できない可能性があります」と述べています。
