豆を食べた後にむくみ、原因は何ですか?
豆はおなじみの食物源であり、野菜と繊維タンパク質が豊富です。しかし、多くの人々はそれらを恐れています。なぜなら、彼らは簡単に平らにされて膨らんでいるからです。その理由は、オリゴ糖にあります。これは、ヒトの消化器系が酵素を壊すための複雑な砂糖のタイプです。大腸に降りると、これらの分子は細菌とガスによって発酵され、食事後の不快感をもたらします。
Journal of Nutritionに掲載された研究によると、この現象が豆が時々「消化不良」と見なされる主な原因です。
再処理は非常に簡単です。豆を浸します。豆の種子が水に何時間もさらされると、オリゴサカルデスの一部が溶け出し、腸内細菌叢の圧力を軽減します。そのおかげで、体は生気を抑え、食事をより快適にします。
インドの栄養専門家であるアーチャナ・バトラ博士は、「調理前に豆を浸すと、消化を助けるだけでなく、豆を体に優しい栄養源に変えます」と強調しました。
豆を浸す、小さなステップ、大きなメリット
消化しにくい糖分に加えて、豆には、植物性酸素やレチチンなどの抗栄養物質と呼ばれる化合物も含まれています。植物性酸素は、ミネラル(鉄、亜鉛、カルシウム)と結合する能力があり、体が吸収しにくくなります。生豆に含まれるレチチンは、消化器系に不快感を与える可能性さえあります。
Journal of Food Science and Technologyの報告書は、浸漬プロセスがこれらの化合物を大幅に減らし、栄養素の生物学的有効性を高めるのに役立つことを示しています。これは、浸漬後の豆は食べやすいだけでなく、ミネラルもより効果的に供給されることを意味します。
NutritionFacts.org(米国)の栄養士であるマイケル・グレカー博士は、「適切に浸して調理すると、豆は消化しやすいだけでなく、本来の栄養価を最大限に発揮します」と断言しました。
美味しい風味、調理時間の節約
あまり言及されていないもう1つの利点は、 dau を浸すことで、味と質感が大幅に改善されることです。 dau は均一に水を吸い込み、加熱しやすく、柔らかく、殻が硬い状態ではありません。同時に、少し苦い味を含む外皮も和らげられ、料理がより軽やかで味わいやすくなります。
調理前に大豆を8〜12時間浸すだけで、調理時間を短縮し、料理が柔らかく、香ばしく、消化しやすいことを保証できます。これは小さな習慣ですが、長期的な健康に明確なメリットをもたらします。
