スープはベトナム人の食事でおなじみの料理で、ほとんど毎日食べられます。しかし、栄養専門家によると、多くの家庭が気づかずに間違った方法でスープを作っており、料理が自然な美味しさを保てず、重要な栄養素が失われています。
これらの間違いは、長年の調理習慣から生じることが多く、正しいと思われていても、スープの質に直接影響を与えます。
以下は、多くの家庭が毎日スープを調理する際に犯している一般的な間違いです。
1. 水が沸騰していないときに野菜を鍋に入れる
多くの人が、水がまだ冷たいか十分に沸騰していないときに野菜を入れる習慣があります。これにより、野菜が「長く茹でられ」、自然な緑色を失い、ビタミンの量が減少します。
正しい方法は、水が十分に沸騰するのを待ってから、新鮮さと栄養を保つために野菜を加えることです。
2. 野菜を入れた後、スープを長時間煮すぎる
野菜がまだ火が通っていないことを恐れて、鍋に入れた後、非常に長く煮込む人も少なくありません。しかし、煮すぎると、野菜が柔らかくなり、自然な甘みが失われ、栄養価が低下します。
野菜がちょうど火が通るまで煮るのに十分な時間だけ煮て、すぐに火を止める必要があります。
3. 調味料を早すぎる時期に加える
もう1つの一般的な間違いは、塩やヌクマムを最初から味付けすることです。これにより、野菜が黒ずみやすくなり、材料の自然な甘みが失われます。
スープをより調和のとれたものにするために、最終段階で調味料を加えるのが最善です。
4. 水を使いすぎる
多くの家庭は、「スープは薄くて食べやすい」と考えているため、たくさんの水を入れる習慣があります。しかし、水が多すぎるとスープの味が薄くなり、濃厚さが失われ、栄養素が薄くなります。
材料に適量の水を使用する必要があります。
5. 骨スープを適切に活用しない
骨スープの場合、多くの人が煮すぎたり、間違った方法で煮込んだりすると、水が濁り、自然な甘みが失われます。さらに、泡を頻繁に取り除かないことも、スープの美味しさを損ないます。
最良の方法は、弱火で煮込み、水をより透明で甘くするために定期的に泡をすくい取ることです。
スープの調理方法のいくつかの小さな習慣を変えるだけで、このおなじみの料理がより美味しく、より透明になり、毎日より多くの栄養を維持できることがわかります。
