タケノコのスープは多くの家族に人気の料理で、特にハノイの寒い日に楽しむのに選ばれています。甘くて脂ののったスープ、柔らかいガチョウの肉、シャキシャキとした新鮮なタケノコ、そして柔らかく滑らかな血の組み合わせが全体の調和のとれた味を生み出します。
ただし、おいしいタケノコ汁を作るには細心の注意が必要です。主婦は以下を参照してください。
グース1/2羽（1.2～1.5kg）程度をご用意ください。新鮮なタケノコ300グラム。ガチョウの血1ボウル。大きな生姜の根 1 本。乾燥玉ねぎ 2〜3個。 50mlの白ワインとネギ、コリアンダー、その他の基本的なスパイスなどのハーブ。
ガチョウの羽毛をきれいにし、臭いが発生しないように浮きを取り除いて準備します。生姜を潰し、塩と少量の白ワインを加えて混ぜ、ガチョウの内側と外側を5分間ほどよくこすります。次に、ガチョウを水でよく洗い、水を切り、一口大に切ります。
新鮮なタケノコも、古い皮を剥いだり、スライスしたり、薄く剥いだりするなど、慎重に処理する必要があります。冷水の入った鍋にタケノコを入れ、塩小さじ1を加えて10～15分ほど茹で、取り出してきれいな水で洗います。茹で汁が透明になり、タケノコのアクがなくなるまで、さらに2〜3回煮ます。
ガチョウの血は冷凍されているので、ナイフを使って一口大の正方形に切ります。鍋に水を沸騰させ、火を弱めて沸騰させます。血液をポットにそっと入れます。穴が開いたり、細かく砕けたりするのを避けるため、ポットを覆わないでください。血を約5〜7分間沸騰させ、ストーブの火を切り、完全に火が通るまで約10分間鍋に浸し続けます。分泌物をすくい取り、冷水の入ったボウルに浸して柔らかくサクサクした状態に保ちます。
刻んだガチョウ肉を玉ねぎ 1/2 個、みじん切りの生姜、魚醤大さじ 1、調味料小さじ 1、コショウ少々を加えてマリネし、スパイスを吸収させるために約 15 ～ 20 分間浸します。
鍋をコンロに置き、残りの玉ねぎとみじん切りの生姜を少量の食用油で炒めます。ガチョウ肉を強火で硬く香りが出るまで炒めます。次に、スパイスが均一に吸収されるまで、タケノコとガチョウの肉を約3〜5分間炒めます。
ガチョウ肉とタケノコを炒めた鍋に十分な水を注ぎ、沸騰させたら火を弱め、定期的に泡をすくい、スープを透明に保ちます。
ガチョウの肉が柔らかくなり、甘い汁が出てくるまで約25〜30分間煮ます。ガチョウの肉が柔らかくなったら、調味料を加え、ガチョウの肉を別の皿に取り出します。
最後に、沸騰した血を鍋に入れて再度沸騰させ、刻んだネギとコリアンダーを加え、コンロを止めてハノイの名物料理をお楽しみください。
