モロヘイヤのスープは、暑い夏の日に多くの家庭で人気があります。ただし、カニやひき肉を使った通常の調理法の代わりに、主婦はモロヘイヤを新鮮なエビと少量の香ばしくて栄養価の高い生姜と組み合わせることで、多様な調理法を参考にすることができます。
生のモロヘイヤとエビのスープを生姜と一緒に作るには、モロヘイヤ約400g、生のエビ200g(ブラックタイガーまたは淡水エビの身が締まっていて甘いもの)、生姜1かけ、紫タマネギ1個、ヌクマム、調味料、挽いたコショウ、食用油を用意してください。
モロヘイヤは購入後、若い葉と先端を取り出し、数回きれいに洗って水気を切ります。主婦の皆様は、スープが粘り気を帯びないように、野菜を細かく切ったり、潰しすぎたりしないように注意してください。
新鮮なエビは殻をむき、黒い糸を取り除き、きれいに洗ってから細かく刻むか、半分に切ります。エビの身を調理時に風味豊かにするために、エビを少量の調味料とコショウで約10分間マリネします。
調理するときは、鍋に少量の食用油を熱し、紫タマネギを加えて香りが出るまで炒め、エビを加えて強火で炒めます。エビが鮮やかなピンク色になったら、約1リットルの水を加えて沸騰させます。スープを透明にするための秘訣は、水が沸騰し始めたらスプーンで泡をきれいにすくい取ることです。
スープを大きなボウルに盛り付け、熱いうちにすぐにお召し上がりください。エビの濃厚な甘さ、モロヘイヤの涼しさ、生姜のほのかな辛さが夏の夕食をより美味しくするのに役立ちます。
