忙しいテト休暇から週明けに仕事に戻る主婦は、韓国風海鮮ネギケーキ(Haemul Pajeon)を作り、家族の食事の味を変えながら、あまり時間をかけずに済みます。
韓国風の海鮮ネギケーキを作るには、主婦は多目的小麦粉200g、うるち米粉50g(またはコーンスターチ)、鶏卵1個、氷水350mlを用意する必要があります。
バインチュンの具材には、ネギ200g(大きめのネギを選ぶとよい)、新鮮なエビ150g、イカ150gが必要です。添え物には、赤唐辛子、青唐辛子、塩、砂糖、醤油、米酢、食用油などがあります。
海産物をきれいに洗った後、エビは皮をむき、黒い糸を取り除く必要があり、イカは丸く切るか、食べやすい大きさに切る。次に、海産物を約30秒間熱湯で軽く湯通しし、取り出して水気を切ると、揚げたときに海産物が水っぽくなりにくくなり、揚げ物がより長くカリカリになるのを助ける。ネギをきれいに洗い、フライパンに合うように長さ約10cmに切る。
生地を混ぜるときは、小麦粉、米粉を少量の砂糖と塩とよく混ぜます。冷水をゆっくりと注ぎ、混合物がとろみがつくまでよく混ぜます。冷水を使用すると、グルテンの形成を抑制し、揚げた後、ケーキの皮をよりカリカリにします。
フライパンに十分な量の食用油を熱します。油が熱くなったら、ネギの層をフライパンの表面に均等に広げます。次に、生地の混合物1カップをネギの層の上に均等に振りかけ、ネギの茎同士がくっつくようにします。
エビ、イカ、唐辛子のスライスをケーキの表面に並べます。鶏卵1個を溶かし、上から軽く振りかけて、美しい黄色を作り、具材の粘着性を高めます。
下半分が均一に黄金色になるまで、中火で3〜4分焼きます。ケーキの表面をそっと裏返し、さらに3分焼き続けます。両面が黄金色になり、ケーキの端がカリカリになったら火を止めます。
海鮮ネギケーキをより風味豊かにするために、主婦は醤油、酢、砂糖、ローストゴマを含むつけだれを添えてください。
熱々のネギとシーフードのケーキは、目を引く黄色、エビとイカの柔らかい甘み、そしてケーキの皮のカリカリ感が調和し、テトの伝統的な宴会の後の完璧な味付けと栄養を保証する料理となるでしょう。
