ニラの最も優れた栄養素の1つはビタミンKです。
これは、骨の構造にカルシウムを結合させ、それによって骨の強度を高めるのに役立つタンパク質であるオステオカルシンタンパク質の生成プロセスに直接関与するビタミンです。
米国農務省(USDA)のデータベースから集計された栄養資料によると、新鮮なニラの大さじ1杯だけで、1日のビタミンK必要量の約5%を供給できます。
栄養専門家は、十分なビタミンKの補給は、特に高齢者において、骨密度の増加と骨折のリスクの低下に関連していると強調しています。
ビタミンKに加えて、ニラにはカルシウム、マグネシウム、カリウムなどの重要なミネラルも含まれています。
ニラのカルシウム含有量は他の濃い緑色の葉野菜ほど高くありませんが、食事に定期的に使用すると、骨の再生と保護に必要な微量栄養素を補給するのに役立ちます。
ニラは、微量栄養素を提供する役割にとどまらず、生物活性を持つ多くの植物化合物、特にフラボノイドや硫黄を含む化合物も含まれています。これらの物質は、抗炎症作用と抗酸化作用があり、慢性炎症による骨の喪失プロセスを制限するのに役立ちます。
骨に対するニラの利点を最大限に活用するために、調理方法と使用方法も重要な役割を果たします。ニラは、ビタミンKとビタミンCの損失を制限するために、新鮮な状態で食べるか、軽く調理する必要があります。ビタミンKとビタミンCは、調理時間が長すぎると分解されやすい2つの栄養素です。
豆腐とニラのスープ、卵とニラの炒め物、またはサラダとニラの混ぜ物などの料理は、栄養価を比較的良好に保つのに役立ちます。ニラとエビ、骨ごと食べる小さな魚、または大豆などのカルシウムが豊富な供給源を組み合わせると、体がカルシウムをより効果的に吸収して使用するのに役立ちます。
ニラからビタミンKを吸収することも、食事中の脂肪に依存します。なぜなら、これは脂溶性ビタミンだからです。
したがって、ニラを調理する場合は、少量の食用油またはオリーブオイル、卵、ナッツなどの健康的な脂肪を含む食品と組み合わせる必要があります。
これは、ビタミンKと野菜に含まれるカロテノイドの吸収能力を高め、それによって骨格系への利点を最適化するのに役立ちます。
