クレソンが骨や関節に良いと認識されている主な理由の1つは、ビタミンKの含有量が非常に高いことです。ビタミンKは、あまり注目されていない重要な栄養素です。
クレソン34gだけで、1日のビタミンK必要量の100%以上を満たすことができます。ビタミンKは、骨組織にカルシウムを結合させるのに役立つ主要なタンパク質であるオステオカルシンなどの骨構造タンパク質の活性化プロセスにおいて不可欠な役割を果たし、それによって骨密度を高め、多くの臨床栄養研究によると骨折のリスクを軽減するのに役立ちます。
ビタミンKに加えて、クレソンにはカルシウム、マグネシウム、リン、カリウムも含まれており、これらは骨を構成するミネラルであり、骨構造の再生と健康維持のプロセスに関与しています。
その中で、カルシウムは骨組織の基盤であり、マグネシウムとリンはカルシウム代謝反応をサポートし、より効果的に骨を形成します。
科学的研究は、ビタミンKが豊富な緑葉野菜の摂取が、骨代謝の指標の改善に関連していることを示しています。
対照的なランダム化臨床試験では、毎日の食事でビタミンK1を含む緑葉野菜の量を増やすと、血液中の未活性化オステオカルシンの含有量が減少しました。これは、骨へのオステオカルシンの導入が強化され、カルシウム結合が改善される兆候です。
ビタミンKが骨密度(BMD)と人間の骨折のリスクに与える影響はまだ研究が続けられていますが、多くの総合分析は、ビタミンKが骨構造の維持メカニズムに大きく貢献し、高齢者の骨損傷を軽減することを示唆しています。
ビタミンKに加えて、研究では、骨組織と関節軟骨の不可欠な成分であるコラーゲンの生成におけるクレソンに含まれる別の抗酸化物質であるビタミンCの役割も強調しています。
ビタミンCの欠乏は、骨を脆弱にするだけでなく、外傷後の結合組織の修復プロセスを遅らせます。
クレソンの利点を最大限に活用するために、栄養専門家は次のことを推奨しています。
ビタミンKとCを保持するために、生で食べるか、優しく下処理してください。
クレソンをビタミンDが豊富な食品(脂肪の多い魚、卵など)と組み合わせると、カルシウムの吸収を高めるのに役立ちます。
緑葉野菜を多様化し、西洋菜を個別に使用するだけでなく、骨に多くの栄養素を確実に供給できるようにします。
