速く炒め、小さく切る、栄養を最大限に保つ2つのコツ
料理は単なる料理ではなく、家族全員の健康管理の方法でもあります。Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された研究によると、速炒めは緑黄色野菜で最も強力な抗酸化物質であるスルフォラフェンを保持するための方法です。
ルーッカース大学(米国)の臨床栄養および予防医学の副教授であるステファニー・ジョンソン氏は、「加熱時間が長すぎると、スルフォアパホンが大幅に減少します。速炒めはミロシナセゼ酵素の破壊を減らすのに役立ち、その結果、スルフォアパホン含有量が高まります」と強調しました。
調理方法だけでなく、準備時期も栄養を決定します。加工する約90分前に緑のキャベツを細かく切り、自然な酵素を活性化し、より多くのスルフォラファンンを生成するのに役立ちます。ジョンソンは、「細かく切り、ミロシアナゼが活性化され、熱がこの酵素を活性化する前にグルコバナン酸をスルフォラファンンに変換する」と説明しています。
これは、忙しい家族に役立つ小さなヒントです。事前に野菜を切るだけで済み、調理するときは数分間素早く炒めるだけで済みます。緑豊かで健康的な料理です。
家族全員が緑のキャベツを食べるべき理由
スルフォラフェンは、キャベツの女王であるだけでなく、炎症と酸化に対抗する強力な武器でもあります。ジョンソンは、「スルフォラフェンは体の抗酸化酵素系を活性化し、フリーラジカルを中和し、細胞を保護するのに役立ちます」と説明しています。
この化合物は、肝臓の解毒、炎症の軽減、がんの予防と血圧の改善にも貢献します。これらはすべて、多くの中年世代の家族が特に関心を持っている健康問題です。
さらに、緑のキャベツはビタミンC、K、A、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、食物繊維も豊富に含まれており、抵抗力を高め、消化を安定させ、骨や関節に良い成分です。「緑のキャベツをどんな方法で食べても、食べない方が良いです。しかし、利点を最大限に引き出すためには、生で食べるか、または素早く調理することを優先してください」とジョンソン氏は述べています。
家族へのちょっとしたヒント:子供が生で食べるのが好きでない場合は、緑黄色のキャベツをニンニクとすりおろすか、軽く炒め、オリーブオイルを混ぜてください。料理は緑色、滑らかさ、およびかなりの硫酸塩を保持します。
あなたは、あなたは、
