卵は長い間、最も完全で吸収しやすいタンパク質源の1つと見なされてきましたが、緑黄色のキャベツは栄養価が高いものの、タンパク質含有量が比較的低い野菜のグループに属しています。
一般的な栄養成分表によると、100gの緑黄色野菜には約2.5〜3gのタンパク質が含まれていますが、100gの鶏卵には約12〜13gのタンパク質が含まれています。これは、重量で見ると、卵には緑黄色野菜の約4〜5倍のタンパク質が含まれていることを意味します。同じ質量単位のタンパク質含有量の基準を考慮すると、緑黄色野菜を卵よりも「豊か」にする合理的な比較方法はありません。
多くの人が「熟したピーナッツ」を「卵1個」と比較します。この場合、ピーナッツの質量は卵よりもはるかに大きいため、総タンパク質量は同等に見えるように見えます。しかし、これは栄養密度を正確に反映しているわけではなく、食品の消費量が異なることを示しています。卵1個に匹敵するタンパク質量を得るためには、ピーナッツを非常に大量に食べる必要があります。これは、主なタンパク質源となる野菜に頼ると困難です。
より少ないタンパク質に加えて、タンパク質の質も考慮すべき要素です。卵には十分な必須アミノ酸が含まれており、体がほぼ完璧に吸収できます。一方、緑黄色のキャベツに含まれるタンパク質は植物性タンパク質であり、アミノ酸の面では不十分であり、吸収レベルは低いです。
それにもかかわらず、緑黄色野菜は依然として非常に有益な食品であり、食物繊維、ビタミンC、K、強力な抗酸化物質が豊富です。この野菜は、減量、満腹感の増加、全体的な健康の改善をサポートしますが、タンパク質を供給する役割で卵に取って代わることはできません。栄養源を多様化するために、緑黄色野菜はバランスの取れた食事に取り入れる必要があります。
量と質の両方で見ると、緑黄色ブドウは卵よりも多くのタンパク質を持っていません。これら2つの食品は相互に補給する役割を果たしますが、直接的な代替にはなりません。
