ハーバード大学医学部によると、バナナが熟しすぎると、血糖値の安定に役立つ優れた炭水化物である難消化性デンプンが完全にグルコースとフルクトースに分解されます。
熟したバナナだけと比べて、天然の糖分は3倍に増加します。これにより、熟したバナナのグリセミックインデックス（GI）が高くなり、食後の血糖値が急激に上昇し、膵臓が刺激されてより多くのインスリンが分泌されます。
この「インスリン変動」状態は血管の緊張に影響を及ぼし、血管壁の弾力性を低下させるため、血圧を安定させることが困難になります。
Journal of Clinical Hypertension に掲載された研究では、血糖指数の高い果物 (熟しすぎたバナナなど) を定期的に摂取する人は、甘い果物をあまり食べない人に比べて高血圧になる可能性が 22% 高いことがわかりました。
バナナは、血管を拡張し、血圧を調節するのに役立つミネラルであるカリウムの豊富な供給源であることが知られています。しかし、熟しすぎたバナナでは遊離カリウム（K⁺イオン）の量が未熟なバナナよりも多く、血液に吸収されやすいのです。
高カリウム血症は心臓のリズムを乱し、血管の収縮率を低下させ、さらには突然の低血圧を引き起こす可能性があります。
メイヨークリニックの心臓専門医は、「高血圧の人は、食物からのカリウムの量を慎重に管理する必要がある。特に降圧剤を服用しているときに熟しすぎたバナナを食べすぎると、血圧が不安定になる副作用が起こる可能性がある」と警告している。
米国心臓協会（AHA）の新しいガイドラインによると、高血圧の人は、難消化性デンプンと繊維が豊富で血糖指数が低く、安定した血糖値と血圧を維持するのに役立つ、わずかに緑色になったバナナ、または熟したばかりのバナナを優先する必要があります。
熟しすぎたバナナは時々食べるようにし、1日あたり1果物を超えないようにし、糖の吸収を遅らせるためにタンパク質や良質な脂肪が豊富な食品（ヨーグルト、クルミなど）と組み合わせる必要があります。
ジョンズ・ホプキンス大学の臨床栄養士ローラ・チェン博士は、バナナは良い食べ物だが、高血圧の人にとってバナナが有益か有害かは熟し具合によって決まると強調した。
熟しすぎたバナナは柔らかくて食べやすいですが、糖分が多く含まれており、血圧の変動を引き起こしやすいため、患者は特に避けるべきです。
