メコンデルタの料理といえば、ブン・ヌック・レオ、フーティウ・ナム・ヴァン、または伝統的なフーティウ・ミー・トーがよく話題になります。しかし、フーティウ・サテは非常に独特の魅力を持っており、辛くて温かく、濃厚で香ばしく、独特のバリエーションを生み出しています。
通常の唐辛子サテとは異なり、フーティウを調理するサテは、ピーナッツの柔らかく焼いたもの、白ごま、レモングラス、ニンニク、香りのよい唐辛子の炒め物、そしてカシューナッツオイル、カレー粉、五香粉などの着色料や香料の調和のとれた組み合わせが必要です。
西部地方に行って特産品を味わう機会がない場合は、以下の簡単な自宅レシピを試すことができます。
材料の準備(4〜5人分)
- 骨と肉の部分:1kgの豚骨(または牛骨)をスープストックにします。300gの豚もも肉/豚ヒレ肉を薄切りにします。300gの牛バラ肉(または牛腱)。200gの牛肉団子。
- サテソース:ローストピーナッツ200g(皮をむき、ピューレ状にする)、白ごま50g(きつね色になるまで炒める)、レモングラス、ニンニク、紫タマネギ、みじん切りにした生唐辛子。
- 香料と着色料:カシューナッツオイル大さじ3、カレー粉小さじ1、五香粉小さじ1/2、ピーナッツバター大さじ1〜2、氷砂糖、ヌクマム、調味料、塩。
- 付け合わせの野菜とフーティウ:500gのミトーフーティウ(またはコシのあるフーティウ)。薄切りにした渋いバナナ、キュウリ、モヤシ、コリアンダー、スペアミント...
調理
- 下処理後、骨をきれいに湯通しし、水3リットルと玉ねぎ1個と一緒に約1.5時間煮込みます。牛バラ肉を加えて、柔らかくなるまで一緒に煮込み、取り出して食べやすい大きさに切ります。
- フライパンを火にかけ、レモングラス、ニンニク、刻んだ唐辛子、カシューオイルを炒めて香りをつけます。すりおろしたピーナッツ、ローストしたゴマ、カレー粉、五香粉、ピーナッツバターを加え、混合物が混ざり合うまで弱火で均一にかき混ぜます。
- このサテソース全体を骨スープの鍋に注ぎます。氷砂糖、調味料、ヌクマムで味を調え、塩味と甘味、脂っこさと辛さを調整し、牛肉団子を加えて弱火で煮込みます。
- フーティウを熱湯で茹でてボウルに入れます。レアビーフ、ローストビーフ、ビーフボールを、モヤシ、キュウリ、刻んだ渋いバナナと一緒に上に並べます。サテのスープを注ぐと、お召し上がりいただけます。
食べると、美味しくて歯ごたえのあるフーティウ麺が、舌の先にある濃厚で軽い辛さのスープに浸っているのが感じられます。薄切りにした渋いバナナとカリカリのキュウリの組み合わせは、スープの脂肪分を完全にバランスさせるのに役立ちます。
