ニンニクと唐辛子のヌクマムを添えたライスペーパー巻きのナマズの揚げ物は、もともと水郷料理のユニークな特徴を完全に備えています。好みや習慣に応じて、各家庭は非常に独自の調理法を持っています。
丸ごと揚げるのが好きな家もあれば、自然な甘さを保つために新鮮に揚げるのが好きな家もあります。ダン・ティ・リーさん(48歳、カントー市)は、家族のユニークなナマズ料理(4〜5人分)のレシピを共有しました。
準備する材料
ナマズ:1〜1.5kg(身が厚く、丸くて脂がのった大きなナマズを選び、肉を柔らかく甘く、より脂っこくします)。
魚のマリネの材料:塩、調味料、挽いたコショウ、みじん切りにしたネギとニンニク、少量の美味しいヌクマム。
野菜:レタス、キュウリ、渋いバナナ、酸っぱいスターフルーツ、およびハーブ(ヘチマ、苦菜、ドクダミ、紫蘇など)。
バインチャン
つけだれを作る:ニンニク、唐辛子、レモン、砂糖、美味しいヌクマム。
魚の下処理:粗塩、生姜、酢(またはレモン)、食用油。
実施手順
1. 魚の下処理と薄切り
購入したナマズは内臓をきれいにし、歯茎から2つの血の塊を取り除きます。粗塩、潰した生姜、酢を使用して全身をよくこすり、特徴的な粘液層をすべてきれいにし、その後、きれいな水で何度も洗い流して水気を切ります。
鋭利なナイフで魚の脂っこい身を取り出し、食べやすい薄切りにします。薄切りは魚に味が染み込みやすく、揚げるとすぐにカリカリになり、硬くなるのを防ぎます。
2. 魚をマリネする
薄切りにした魚の身を小さな洗面器に入れ、小さじ1杯の調味料、少量の挽いたコショウ、少量の塩、少量のヌクマム、刻んだネギとニンニクでマリネします。手で軽く混ぜ、調味料が魚の各部分に深く浸透するように約15〜20分間放置します。
3. 揚げ魚
フライパンをコンロにかけ、食用油を入れて熱します。油が沸騰したら、マリネした魚を1切れずつ取り出して中火で揚げます。魚の両面が黄色くなり、外側の皮がカリカリになるまで揚げたら、取り出して油を切ります。
また、油を使わずに魚を揚げることもできます。
4. ニンニク唐辛子ヌクマムを作る
ニンニク、唐辛子、少量の砂糖をすり鉢に入れ、ピューレ状にします。つけだれは、ヌクマム大さじ2、砂糖大さじ2、レモン汁大さじ1、温水大さじ3の割合で混ぜます。
砂糖が溶けるまでよく混ぜ、次にすりおろしたニンニクと唐辛子を加えます。
5. 楽しむ
食べるときは、柔らかいライスペーパーを皿に広げ、新鮮な緑色の生野菜、キュウリのスライス、渋いバナナ、酸っぱいスターフルーツを上に置きます。フライドナマズを中央に置き、しっかりと巻きます。
ニンニクと唐辛子のスパイシーなヌクマムでバインチュンを食べると、ナマズの身のカリカリとした濃厚な風味と野菜が混ざり合っているのが感じられます。この料理はあなたを魅了することを約束します。
