メコンデルタ料理全般、特にアヒルカレーのレシピは、単一のレシピに限定されず、「あるものを何でも使う」という性質を持っています。これは、水郷の人々の柔軟で、気前が良く、適応性の高い食文化の特徴です。ダン・ティ・リーさん(カントー市ロン・トゥエン区)は、家族のアヒルカレーの作り方を提案しています。
材料の準備(4〜5人分)
シャムアヒル肉:1.5kg。
サツマイモと冬瓜:500g。
ココナッツミルク:濃いジュース(最も多いジュース)300mlと薄いジュース1リットル。
無糖牛乳:100ml。
カレー調味料:カレー粉末1袋(10g)と少量のカシューオイル(またはカレーオイル1瓶)。
レモングラス:5〜7本(叩き潰し、切り刻む)と刻んだレモングラス大さじ2。
ピーナッツ(ピーナッツ)を炒めて潰します。
紫玉ねぎ、ニンニク、生姜、白ワイン。
調味料:砂糖、塩、調味料、ヌクマム、味の素、食用油。
実施手順
ステップ1:アヒルの肉の下処理
すりおろした生姜を少量の白ワインと粗塩に混ぜて、アヒルの体全体に約10分間よくこすりつけ、その後、冷水で洗い流して水気を切ります。アヒルの肉を一口大に切り、煮込むと肉が縮むため、切りすぎるのは避けてください。
ステップ2:サツマイモの準備
サツマイモは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。切ったところで、サツマイモが黒ずまないように、すぐに薄い塩水を入れた洗面器に浸します。その後、取り出して洗い、水気を切ります。
ステップ3:鴨肉を風味豊かにマリネする
アヒルの肉をマリネする材料:カレー粉末1/2袋、カレーオイル1/2瓶、刻んだレモングラス、刻んだニンニク、刻んだエシャロット、調味料大さじ1、砂糖大さじ1.5、うま味調味料小さじ1/2、ヌクマム大さじ1、無糖牛乳100ml(アヒルの肉を早く柔らかく、香ばしくする)。
よく混ぜ合わせ、肉に少なくとも30〜45分間味が染み込むようにします。
ステップ4:炒め物と肉の煮込み
大きな鍋をコンロにかけ、大さじ2杯の食用油を加えて熱します。残りのカレー粉、カシュー油、潰したレモングラス、刻んだニンニク、紫タマネギを加えて香ばしく炒めます。
鴨肉を加えて強火で炒め、鴨肉が完全に引き締まるまで炒めます。
鍋にココナッツフレーク水1リットルを注ぎます(水は肉の表面を覆う必要があります)。中火にし、蓋をして、鴨肉が柔らかくなるまで約25〜30分間煮込みます。
ステップ5:料理を完成させる
鴨肉が柔らかくなったら、サツマイモを鍋に入れます。サツマイモが柔らかくなるまで、さらに約15〜20分煮込み続けます。
好みに合わせて調味料(砂糖、塩、調味料)を再度味付けします。最後に、300mlの濃いココナッツミルクを鍋に注ぎ、軽くかき混ぜます。カレージュースが再び沸騰するのを待ってから、完璧な脂肪量を維持するためにすぐに火を止めます。
料理をボウルに入れ、ピーナッツを振りかけるとすぐに楽しむことができます。
