メコンデルタ地方の他の時期とは異なり、この季節のチョット魚は、腹部の柔らかく黄金色の卵のおかげで脂がのっています。
新鮮でおいしい魚を獲るために、上流地域の漁師は通常、魚のすくいの季節を待っています。小さな木の枝で作られた魚のすくいの山は、数ヶ月前に、チョット魚が最も「快適」に生息する渦巻きの交差点で積み上げられました。一度すくいのすくいをすると、数キロの新鮮な魚が収穫され、それ以来、チョット魚の卵の干物やレモングラス煮込みが誕生し、水郷地帯の人々の食卓でおなじみの美味しい料理になりました。
準備材料
ハタ:500g(腹の大きいものを選ぶ)。
調味料:美味しいヌクマム、パームシュガー(またはグラニュー糖)、調味料、挽いたコショウ。
玉ねぎ、ニンニク、唐辛子:紫玉ねぎ、みじん切りニンニク、みじん切りレモングラス、数個の唐辛子、ネギ。
豚脂(または食用油)、着色料。
実施手順
1. ドジョウの下処理
購入したシャコは、粗塩とレモン(または酢)をよくこすって粘液を取り除き、生臭さを消します。きれいな水で何度も洗い流し、水気を切ります。
注意:魚を作るときは、魚の腹の中の柔らかい卵が割れないように、優しく操作してください。
2. 魚を濃厚にマリネする
フライパンに魚を入れ、美味しいヌクマム大さじ2、砂糖大さじ1.5、調味料小さじ1、カラメルソース小さじ1、潰したネギの頭、刻んだネギとニンニク、刻んだレモングラスで魚をマリネします。
優しく混ぜ合わせ、魚に調味料が完全に染み込むように約20〜30分間放置します。
3. 倉庫化を進める
魚のフライパンをコンロにかけ、弱火にして魚を沸騰させます。魚の身が固まり始めたら、火を弱めます。
魚に光沢と脂肪を与えるために、約大さじ2杯の豚脂(または食用油)を加えます。
煮汁が徐々になくなるまで、弱火で煮込み続け、固まって個々の魚にしっかりと絡み合います。
4. 料理を完成させる
魚が濃い色になったら、煮汁が濃くなり、挽いたコショウ、潰した唐辛子、刻んだネギを振りかけ、火を止めます。
5. 楽しむ
ドライキャビアとレモングラス煮込みは、魚の身が引き締まり、メコンデルタ特有の濃厚な塩味と甘味が調和しています。魚の腹を噛むと、柔らかい卵の層が濃厚で香ばしいです。この料理は熱いご飯と一緒に食べるため、茹で野菜やキュウリ、ディエンディエンの花などを添えるのがおすすめです。
