通常薄くて味が薄い工業的に栽培されたコショウの葉とは異なり、南部の庭のコショウの葉は手のひらほどの大きさで、厚く、風雨にさらされているため、食べると独特の甘味があります。
料理の準備のために、人々は通常、若すぎず、古すぎない葉を選び、きれいに洗ってから完全に乾かし、表面の天然エッセンシャルオイルの層を完全に保持します。
以下は2〜3人分のレシピです。
準備
牛肉:400g(豚ヒレ肉やもも肉などの柔らかい部分を選び、甘さを保つために刻むか粗く挽き、挽きすぎないようにします)。
豚脂:100g。
庭のコショウの葉:若い葉(若すぎず、古すぎず)、手のひらサイズの葉、緑豊かで厚みのある葉を選びます。
添え物:みじん切りレモングラス、紫タマネギ、ニンニク、五香粉、オイスターソース、すりつぶしたコショウ、少量の蜂蜜。
実施手順
豚脂をきれいに洗い、軽く茹でてから、小さくさいの目切りにします。
牛肉、豚脂、刻んだレモングラス、ネギ、ニンニク、五香粉小さじ1/2、オイスターソース大さじ1、コショウ、蜂蜜をよく混ぜ合わせます。混合物に調味料を約20〜30分間浸透させます。
コショウの葉はきれいに洗い、完全に乾かします。
牛肉のロールは通常、2〜3枚のコショウの葉で包まれます。コショウの葉の滑らかな面(濃い緑色の面)をまな板に逆さまに置き、ざらざらした面を上向きにして肉の具を受け取ります。
肉の具を少しすくい上げ、中央に置き、葉の端を折りたたんで、巧みに丸める。
ロールを斜めに突き刺して固定します。
コショウの葉で焼いた牛肉は炭火で焼くと最高です。
牛肉のロールを棚に並べ、表面に薄い油を塗って葉の緑色を保ち、焦げ付きを抑えます。炭火がない場合は、180°Cのオーブンで10〜12分間油なしで揚げることができます。
牛肉のロールが調理されると、外側の葉はわずかに焦げ付きますが、特徴的な緑色を保っているので、楽しむことができます。
メコンデルタ地帯では、子供たちはボ・ラー・ロットをチリソースにつけて食べるのが好きです。一方、大人はボ・ラー・ロットをバイン・ホイ、レタス、ハーブ、酸っぱいスターフルーツ、渋いバナナと一緒に食べたり、甘酸っぱくてスパイシーなパイナップルを混ぜたマムネムのボウルに浸したりするのが好きです。
