ボー・トゥンは、中部地方の有名な素朴な料理で、柔らかくて甘い牛肉を脂肪の多いうなじで巻き、パイナップルとレモングラスと一緒にゆっくりと煮込んで、濃厚で魅力的な風味を作り出します。
「美味しくて栄養価の高い料理」(女性出版社)によると、約60分の調理時間で、生野菜とライスペーパーと一緒に食べるのに適した、美味しくて美味しい料理を家族に届けることができます。
材料
主な材料
- スペアリブ500g
- 首の後ろの脂肪200g
- パイナップル1個
- レモングラス3本
- ニンニク2かけ
- 乾燥玉ねぎ1個
- ニラの枝5本
スパイス
- 大さじ3杯の粉末スープ
- ヌクマム 大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 挽いたコショウ 小さじ1/3
- 五香粉小さじ1/2
- 食用油1/4カップ
- つけだれ、ニンニクと唐辛子のヌクマム。
材料の下処理
背中の脂肪を適度な長さの棒に切ります。レモングラスを叩き潰し、細かく切ります。乾燥ネギとニンニクは皮をむき、細かく刻みます。パイナップルの皮をむき、芽を取り除き、絞ってジュースを得るか、すりつぶしてジュースを取り出します。
ちょっとしたコツ:牛肉のスペアリブ部分を選び、巻きやすいように大きく薄切りにします。ニラまたはネギの葉を外側にしっかりと結び付けると、肉の巻きが調理中に形を保つのに役立ちます。
調理方法
ステップ1:牛肉をマリネする
牛肉を薄切りにし、小さじ1杯の粉末スープ、挽いたコショウ、みじん切りにしたネギとニンニクでマリネします。よく混ぜて、肉に調味料が染み込むまで約15〜20分間放置します。
ステップ2:巻いて軽く揚げる
牛肉の上に豚ヒレ肉の棒を置き、しっかりと巻きます。ニラの葉で固定します。フライパンをコンロにかけ、食用油を入れて熱し、牛肉のロールを両面が均一に黄金色になるまで軽く揚げます。
ステップ3:牛肉の煮込み
鍋の底に潰したレモングラスとパイナップルを敷きます。牛肉のロールを上に並べます。パイナップルジュース、約200mlの水、残りの調味料(粉末スープ、ヌクマム、砂糖、五香粉)を加えます。沸騰させてから弱火にし、牛肉が柔らかくなり、調味料が均一に染み込むまで約50分煮込みます。
ステップ4:完成
牛肉を取り出し、少し冷ましてから食べやすい大きさにスライスします。皿に盛り付け、生野菜、ライスペーパー、ニンニクチリヌクマムと一緒にいただきます。
完成品
ボー・トゥンの丸焼きは美しい黄褐色で、柔らかく甘い肉は、うなじの脂肪の脂身とレモングラス、パイナップルの独特の香りと調和しています。この料理は濃厚で、家族の食事や週末の集まりに適しています。
