ブンタウの海産物はどの地域にも劣りません。なぜなら、ここは東シナ海に囲まれた土地であり、ロンダットやロンハイのように、人々を圧倒する海産物の宝庫や海産物市場があるからです。そのため、ブンタウの特産品は、バインコット(エビとイカの具)、ゴイカードゥオイ、ゴイカーマイ、サメ鍋(サメ)、そして今ではイカフーティウなどの海産物以外には何もありません。
また、フーティウ・ムックはブンタウの人々が最初に考案したり調理したりした料理ではないことを事前に言う必要があります。それはメコンデルタ地方に起源があります。メコンデルタ地方の州では、どこでもフーティウ・ムックが販売されています。なぜなら、この料理は非常にシンプルで、新鮮なイカ、豚ひき肉、乾燥フーティウ麺、ネギ、ニラ、および材料のみで構成されているからです。
当初、これはチョーラック(カマウ)に定住した中国人の料理であり、彼らは伝統的なフーティウのレシピを持ち込み、地元の豊富な食材であるイカや他のシーフードと組み合わせました。時が経つにつれて、イカフーティウは地元の人々に受け入れられ、好みに合わせて変化しました。
イカだけを使う代わりに、人々は豚ひき肉やエビを加えてフーティウを豊かにしています。しかし、イカは依然として主な成分であり、料理の魂です。
南部の他の2つの有名なフーティウブランドであるナムヴァンフーティウやミトーフーティウと比較すると、イカフーティウには明確な違いがあります。1つ目はスープです。ナムヴァンフーティウは、骨から煮込んだため、さわやかで軽い甘さと透明感がありますが、イカフーティウのスープは、イカの頭と特徴的なスパイスでよく煮込んだため、より濃厚で濃い茶色です。
2つ目は具材についてです。イカのフーティウは、主にイカ、エビ、カニなどの海産物から具材を作ることに焦点を当てています。一方、ナムヴァン、ゴーコンのフーティウは、赤身の肉、ヒレ肉、心臓、肝臓、腎臓などの豚肉を好みます。さらに、ブラックタイガーエビとウズラの卵もあります。
フーティウ麺も違いを生み出す要素の1つです。イカフーティウは通常、大きな米フーティウ麺を使用しており、白濁色で、食べると歯ごたえと米の香りが感じられます。一方、他の2つの一般的なフーティウラインは、乾燥フーティウ麺を使用しており、断面積が小さくなっています。
この料理の来歴と違いはそういうものです。さあ、ブンタウのイカフーティウに戻りましょう。ブンタウのイカフーティウには、卓越性を生み出す独自の特徴があることを認めざるを得ません。それは、完璧な新鮮なイカであり、地元の海域で捕獲されたため、甘さとシャキシャキ感が最高の品質を保証しています。
イカフーティウは、柔らかく弾力のあるフーティウ麺、さわやかな甘さのスープ、そして新鮮なイカの調和のとれた組み合わせです。ここのフーティウ麺は通常、細くて透明な麺で、調理しても自然な弾力性を保っています。スープは、エビと新鮮なイカを添えた骨の煮込みから煮込まれ、さわやかな甘さになり、他のフーティウ料理とは大きく異なります。
イカ(筒イカまたはイカの葉)は慎重に選別され、大きすぎない。なぜなら、大きなイカはしばしば硬いからである。代わりに、長さ約10〜15cmの中程度のイカであるが、肉厚でなければならず、調理しても自然なカリカリ感と甘さを保つ必要がある。イカは新鮮で、光沢のある皮を持っている必要がある。
新鮮なイカを識別するための兆候は、イカの胴体、茶色の部分が濃い茶色で、皮膚が光沢のある白色で、弾力性があり、目が透明であることを確認することです。イカはきれいに洗い、丸い輪切りにするか、サイズに応じて丸ごと残します。イカは生姜を入れた熱湯で軽く茹でて、生臭さを消し、歯ごたえを保ちます。
イカが茹で上がったら、すぐに取り出して硬くならないようにします。その後、イカは食べやすい大きさに切ります。エビも茹でて皮をむきます。豚ひき肉は調味料で炒めます。これでイカのフーティウの主な具材が完成です。
スープは、豚の骨、イカの頭、イカの骨から煮出され、さわやかな甘さ、濃厚なシーフードの風味、特にイカの香りを作り出します。スープは、スープに透明な茶色を作り出すために、紫タマネギ、ニンニク、焼き生姜などのスパイスと一緒に数時間煮込まれます。
スープを透明で濃厚な甘さにするために、弱火で煮込む必要があります。スープは適度な濃度でなければならず、塩辛くなく、シーフードの強い香りがする必要があります。フーティウにかけると、スープは麺に均一に浸透し、骨の甘さ、塩味、イカ特有のさっぱりとした甘さの調和のとれた風味を作り出します。
食べるときは、フーティウを熱湯で湯通しし、ボウルに入れ、次にひき肉、エビ、イカ、ニラ、モヤシ、刻んだネギ、コリアンダー、揚げエシャロットを順番に入れ、スープを顔全体に注ぎます。そして、私たちは茶色のスープで輝くフーティウのボウルを持っています。イカのピンクがかった白、エビの赤、肉の茶色、フーティウ麺のアイボリーホワイト、そして野菜の緑色を際立たせます。イカのフーティウは熱いうちに食べる必要があります。冷ましておくほど美味しくありません。
標準的な味のイカフーティウのボウルには、通常、レタス、モヤシ、ニラなどの生野菜と、ピューレ唐辛子(通常はピューレ唐辛子)を添えて、ハイライトを作成し、風味を高めます。生野菜は、スープと肉の脂っこい味のバランスを取り、さわやかな感覚を作り出します。
イカのフーティウに加えて、ブンタウには、おつまみとして非常に適したイカの煮込みという特産品もあります。それは、指先ほどの大きさのミルクイカで、ヌクマムと砂糖と一緒に煮込んで、粘り気があり、歯ごたえのある料理を作ります。
