多くのシェフによると、調理前の豆の選択と処理は、完成品の柔らかさと美味しさの70%以上を決定します。
専門家によると、豆を選ぶときは、種が小さく皮がつやのある緑色の黒豆を優先するべきだそうです。新豆は水分が多く、煮ると開花が早く、風味が増します。長時間豆を煮る方が多いですが、放置しすぎて鮮度が落ちた豆を使っているため、豆が硬いままです。
調理する前に、 dau は少なくとも 4〜6 時間、または hat が水を吸い込むように一晩浸す必要があります。 シェフの小さなヒントは、浸した水に少量の塩を加えると、 dau がより風味豊かになり、より速く柔らかくなることです。浸した後、 dau を電子レンジで約 5 分間弱火で茹でる必要があります。柔らかい皮は、 hat が調理中に体型を維持しながらも、中にすぐに滑らかになるのに役立ちます。
調理するときは、豆を最初から冷水鍋に入れ、弱火で煮る必要があります。砂糖は豆の皮を硬くし、種子を長く柔らかくするため、砂糖を早すぎるまで入れないでください。砂糖が弱まったら(約70〜80%)、砂糖に勝って茶碗に入れます。
さらに、圧力鍋を使用すると、種子を破棄することなく時間を短縮できます。適切な時間を調整する必要があります。圧力鍋で10〜12分するだけで、豆が焦げ付かないのに十分です。
上記のヒントのおかげで、黒豆茶鍋は柔らかく、香ばしく、適切に収穫され、多くの家庭に愛される解熱料理になります。
黒豆弁当は調理が簡単であるだけでなく、栄養専門家から多くの健康上の利点を持つ解熱料理として評価されています。黒豆は抗酸化物質、特にアントシアニンが豊富で、炎症を軽減し、心血管をサポートするのに役立ちます。
豆に含まれる高濃度の食物繊維は、消化を改善し、便秘を予防し、血糖値を安定させるのにも役立ちます。屋外で頻繁に活動する人にとって、黒豆茶は水分補給、体の浄化、軽い解毒をサポートするのにも役立ちます。これは、大人と子供の両方に適した、健康で消化しやすい料理と見なされています。
