地中海式食事療法を適用する場合、ジャガイモなどの野菜は通常、主食または付け合わせとして使用されます。ジャガイモは、血圧をコントロールし、血中脂肪量を改善するのに役立つ重要な栄養素である食物繊維とカリウムが豊富です。したがって、ジャガイモは高齢者向けの地中海式食事療法に適した材料と見なされています。
以前は、多くの人が地中海式ダイエットは主に野菜、果物、オリーブオイルで構成されていると考えていました。しかし、このダイエットに関する多くの研究では、ジャガイモも一般的な成分として言及されています。
研究によると、地中海食は1日に平均約2食分のジャガイモを含む可能性があります。1食分は拳またはジャガイモ1個分のサイズに相当します。
特筆すべきは、ジャガイモの調理方法も健康上の利点に影響を与えることです。ジャガイモを調理して冷ますと、一部のデンプンが抵抗性デンプンに変わり、消化と吸収が困難なデンプンになります。その結果、血糖指数が約30%低下し、血糖値の安定に貢献すると同時に、血圧と血中脂肪の改善をサポートできます。さらに、ジャガイモの柔らかい食感も、この料理を高齢者に適したものにするのに役立ちます。
新鮮な野菜とジャガイモのサラダを、ジャガイモ200グラム、鶏むね肉70グラム、卵1個、キュウリ50グラム、アスパラガス50グラム、オリーブオイル10グラム、レモン汁5グラム、塩少々で作ることができます。
作り方:すべての材料を洗います。ジャガイモは皮をむき、食べやすい大きさに切ります。キュウリはスライスします。アスパラガスは皮をむき、細かく切ります。
鶏むね肉を小さく切ります。ジャガイモ、卵、鶏むね肉を蒸し器に入れ、火が通るまで蒸します。
オリーブオイル、レモン汁、少量の塩を混ぜてソースを作ります。準備したすべての材料をボウルに入れ、ソースをかけ、使用前によく混ぜます。
