乾燥豆は栄養価が高く、消化しやすいです。
南フロリダ大学(USF)の栄養プログラムディレクター兼准教授であるラリー・ライト博士によると、乾燥豆と缶詰豆の両方は、植物性タンパク質、食物繊維、食物繊維、カリウム、マグネシウム、鉄、葉酸の素晴らしい供給源です。しかし、「缶詰豆は、缶詰豆よりもわずかに食物繊維、カリウム、マグネシウムの含有量が多い」と彼女は述べています。
2種類の最大の違いは、ナトリウム含有量にあります。ほとんどの缶詰豆には保存するために塩分が加えられていますが、乾燥豆はナトリウムをまったく含んでいません。ウィルバートは、「缶詰豆を選ぶ場合は、食べる前に日陰にして洗い流してください。この操作でナトリウム含有量を最大3分の1に減らすことができます」と推奨しています。
栄養価が高いだけでなく、乾燥豆は消化しやすく、特に膨満感のある人は消化しやすくなります。カリフォルニア州ロンビーチ大学の栄養専門家であるアマンダ・サウセダ氏は、「乾燥豆を浸すと、蒸気を放つ炭水化物が浸した水に溶け込みます。この水を捨てて新しい水を使用して調理すると、豆はお腹が軽くなり、消化しやすくなります」と述べています。
どちらも腸、心血管、体重管理に良いです。
わずかな違いがあるものの、どちらの豆も腸と心血管の健康をサポートしています。ウィルフは、「豆には溶解性食物繊維が含まれており、悪玉コレステロール(LDL)を減らし、血糖値を安定させ、満腹感を与え、体重管理をサポートします」と述べています。さらに、豆に含まれるカリウムとマグネシウムの量は、血圧を改善し、心血管機能を強化するのに役立ちます。
利便性を優先する場合、缶詰豆は迅速な選択肢であり、温めるだけですぐに食べることができます。逆に、乾燥豆は調理に時間がかかり、通常は60〜120分、または圧力鍋を使用する場合は30〜45分かかります。
Saucedaは、「缶詰豆の利点は、準備時間を節約できることです。特に忙しいが、毎日食物繊維を補給したい人に役立ちます」と述べています。
目的に応じて選択、利益は同じ
専門家は、乾燥豆と缶詰豆の選択は個人のニーズに依存すると考えています。ナトリウムをコントロールする必要がある場合は、乾燥豆または無塩缶詰豆を選択してください。簡潔に優先する場合は、缶詰豆は依然として健康的な選択肢です。
どのような形であれ、豆は依然として栄養価が高く、安価で調理しやすいスーパーフードであり、消化を改善し、心血管を保護し、長期的な健康をサポートするのに役立ちます。
(この記事の情報は参考程度であり、診断や医学的治療のものではありません。正確で自分の健康状態に適したアドバイスを得るために、医師と直接話し合う必要があります。)
