学校における食品安全に関するプレッシャーがますます大きくなっているため、ホーチミン市は、同期的な監視メカニズムの構築を推進するとともに、生産段階から学校給食施設まで食品の品質を管理することを目的とした「責任あるグリーンティック」モデルを推進しています。
ホーチミン市教育訓練局のフイン・レ・ニュー・チャン副局長によると、市全体には現在約3,500の学校があり、250万人以上の生徒がいます。境界統合後、学校の規模が急速に拡大し、食品安全管理の圧力がますます大きくなっています。
保護者が生徒の食事の質に特に関心を持っている状況において、教育部門はホーチミン市食品安全局と協力して、生徒の健康を確保するための同期監視メカニズムを構築しています。
教育部門は、管理者、教員、給食スタッフへの研修を強化するだけでなく、学校に対し、原材料の受け入れ、加工から食事の配給までの全プロセスを厳格化するよう求めています。
特筆すべきは、ホーチミン市が学校給食管理ソフトウェアシステムを構築し、システム全体の食品の検査、監視、トレーサビリティに役立てていることです。これは、生徒の食事の透明性を高め、学校の数がますます増える状況下での管理業務を支援するための重要なステップと見なされています。
関係当局からの管理努力と並行して、多くの食品供給企業も、投入コストが大幅に増加している状況下で、学校給食施設の安全な供給源を確保する方法を模索しています。
Vissanのレ・ミン・トゥアン総支配人は、約5〜6年前、同社の製品はホーチミン市内のほとんどの学校に存在していたと述べました。しかし、最近では、コスト削減の圧力により、学校チャネルへの供給量が大幅に減少しています。
「学校や工業給食調理ユニットは、財務問題を非常に慎重に計算する必要があるため、多くの場所でより安価な原材料を選択せざるを得ません」とトゥアン氏は述べました。
学校の厨房での市場シェアを維持するために、同社は生鮮食品と加工食品の両方について、スーパーマーケットでの販売価格と比較して10%以上の割引ポリシーを適用すると述べています。企業は、特定の時期にのみプロモーションを行うのではなく、長期的に安定した価格レベルを維持することを約束しています。
一方、MMメガマーケットの代表者は、現在、約3人の顧客がティックグリーン食品プログラムに参加している給食提供ユニットであると述べました。
しかし、多くの企業は、野菜、肉、魚、乾燥食品など、多様な商品を購入する際にグリーンティック製品をどのように識別するかについて依然として疑問を抱いています。なぜなら、現在、多くの乾燥食品にはまだこの認証がないからです。
価格政策について、MMメガマーケットは、卸売市場の価格よりも約5〜6%低い優遇措置を適用するが、ティックグリーンの食事を提供するモデル専用であると述べています。
企業はまた、基準を満たす製品のリストを段階的に拡大しており、生鮮食品だけでなく、米、油、砂糖、魚醤などの必需品も含まれており、集団給食施設の実際のニーズを満たすことを目指しています。
長期的な管理の方向性に関連して、ホーチミン市商工局のグエン・グエン・フオン副局長は、市が一部の区やコミューンで「責任あるグリーンティック」プログラムを試験的に実施しており、グリーンティックを達成した製品を団体食堂、特に学校に導入することを提案していると述べました。
「このモデルは拡大され、食中毒のリスクを軽減するだけでなく、企業に安定した販売先を提供し、安全で持続可能な食品生産・流通エコシステムの構築を目指します」とグエン・グエン・フオン氏は語りました。
