最近、学校で食品中毒の疑いのある事件が相次いで発生しており、ホーチミン市の寄宿舎の食事の質に対する懸念が高まっています。
最近、ダン・トゥイ・トラム小学校(タン・トゥアン区)の数十人の生徒が食中毒の疑いで入院しなければならなかった事件の後、同じ供給ユニットからの食事を使用する学校は、調査と検査のために寄宿制の食事を一時停止することを一斉に発表しました。
それ以前の4月初旬には、ビンクオイタイ小学校(ビンクオイ区)でも食中毒の疑いのある事件が発生しました。2026年1月末には、ホーチミン市の多くの小学校と中学校の数千人の生徒も、給食を提供する会社の食品の品質に関する苦情を受けて、給食を一時停止しなければなりませんでした。事故後、多くの学校が生徒の安全を確保するためにサプライヤーを変更しました。
上記の現状に先立ち、ホーチミン市は学校給食分野で「責任あるグリーンティック」プログラムの実施を推進しています。
ホーチミン市商工局のグエン・グエン・フオン副局長は、過去のプログラムは、食品サプライチェーンにおける関係者間の責任に関する新しい基準を確立するのに貢献したと述べました。
フオン氏によると、学校環境に適用すると、食品管理の要件がますます緊急になっています。市は、サプライチェーンにおける各主体の責任が明確に定義される、複製可能な標準モデルの構築を目指しています。
計画によると、モデルは5月に試験運用され、サプライチェーンのすべての関係者が参加します。試運転段階の後、プログラムは今年の9月までに約100の学校に拡大される予定です。
プログラムの評価について、ホーチミン市食品協会のチン・バ・クオン事務局長は、「グリーンステッカー」は、消費者が低品質の食品、偽造品、出所不明の商品に関連する事件をますます懸念している状況において、肯定的な兆候であると述べました。
クオン氏によると、クリーンで安全、かつ透明性の高い原産地を確認するメカニズムがあれば、企業や会員は評判を高め、ブランドを構築および宣伝するために積極的に参加するでしょう。
一方、ホーチミン市内の多くの学校も、期待される効果のおかげで「責任グリーンチック」の適用に同意しています。しかし、学校は、実施資金源を明確にし、同時に保護者から意見を聞き、合意を得る必要があると述べています。
プログラムは、生徒の食品安全と栄養の質を確保するという目標と、保護者の支払い能力と学校の予算とのバランスを取る必要があるという意見があります。
ホーチミン市ハイテク協会のダオ・ハ・チュン会長は、食中毒事件は統計数値だけでなく、使用者、特に子供たちの健康、さらには生命に直接的な影響を与えると述べました。
チュン氏によると、多くの研究で、中毒を引き起こす要因は通常、サルモネラ菌、大腸菌、ボツリヌス菌などの細菌群から来ていることが示されています。これらの要因は、サプライチェーンの多くの段階で現れる可能性があり、特に肉製品や加工食品の場合に顕著です。
管理効率を高めるために、チュン氏は、投入品質管理、加工プロセスの監視、保管条件の管理、チェーン全体のデータの透明性、および事故が発生した場合の製品回収メカニズムの構築を含む5つの主要な解決策グループを提案しました。
「責任あるグリーンチック」は、厨房に対し、食品安全に関する規制を完全に遵守し、調理プロセス全体で厳格な実践を行うよう求めています。原材料の輸入、一次加工から完成品までの全プロセスは、投入要素と産出要素を厳密に管理し、定量の誤りや食品安全のリスクを制限するために、リアルタイムで透明性を確保する必要があります。
管理機関だけでなく、学校の監視の役割も拡大されます。提案によると、学校はカメラシステム、商品の入力データ、および管理ソフトウェアを通じて監視プロセスに直接参加します。これにより、学校は以前のように書類のみに基づいて行うのではなく、原材料の原産地、加工プロセス、および生産量を検査できます。
