国際メディアの声から
週刊誌「サンデー・タイムズ」- ストレーツ・タイムズシステムに属する - 2026年4月号は、「ベトナムの伝統的な魚醤産業は生き残るために苦労している」というルポルタージュを掲載し、その中でフーコック魚醤(アンザン省)を代表的な事例として言及しました。
ハ・タン・タイ氏 - 職業に従事する家族の第6世代 - は、近年、気候変動と長期化する漁獲状況により、主要な原材料であるイワシの供給源がますます不足していると述べました。これにより、生産コストが増加し、製品は安価で流通上の利点を持つ工業用ヌクマムと激しく競争しなければなりません。
それだけでなく、伝統的な生産施設の数も徐々に減少しています。多くの世帯は、市場で生き残るのが難しいため、規模を縮小したり、事業を停止したりしなければなりません。もう1つの課題は、後継者の不足です。職業は12ヶ月もの長期的な育成期間を必要とし、労働は重労働ですが、収入は不安定であり、若者はコミットメントをあまり求めません。
工芸村の全体像
ハ・タン・タイ氏の懸念は、フーコック魚醤村の一般的な現実も反映しています。2025年末のフーコック魚醤製造協会の中間任期(2022年～2027年)の総括会議で、ダン・タン・タイ会長は、村は多くのシステム的な困難に直面していると述べました。
その中でも注目すべきは、フーコック魚醤の名声を築き上げた重要な要素であるイワシの供給源の深刻な減少です。
2023年から現在まで、イワシの生産量は以前と比較して30〜50%減少し、同時に品質も低下しています。その結果、多くの施設では約35度のタンパク質のヌクマムしか生産できませんが、40度のタンパク質のタイプはますます希少になっています。
それに加えて、中小企業は政策へのアクセスに苦労しており、製品価格は不安定で、宣伝活動は依然として限定的です。これらの要因により、伝統的なヌクマムの競争力はますます低下しています。
職業を維持する努力
プレッシャーに直面して、多くの生産施設は、製品の多様化、パッケージの改善、ブランド構築、およびデジタルプラットフォームを活用して宣伝と消費を行うことによって、積極的に適応しています。
しかし、小規模な伝統的な施設は、大企業との競争において依然として多くの制約に直面しています。
専門家によると、伝統的な魚醤、特にヨーロッパ連合によって地理的表示が保護されたベトナム初の製品であるフーコック魚醤は、単なる商品ではなく、歴史(無形文化遺産として認められています)と民族料理のアイデンティティに関連する文化遺産でもあります。
統合と市場変動の状況において、職業の保存と発展には、水産資源の保護、生産支援からブランド構築まで、包括的な解決策が必要です。タイムリーな措置を講じなければ、長年の伝統的な職業が衰退する危険性は避けられません。
