各家庭の好みに応じて、豚の角煮の調理方法は異なります。しかし、美味しい料理を作るためには、最初の要素は新鮮な食材を選ぶことです。
寒天パウダーやゼラチンを使わずに自然な粘着性を持つために、豚足の部分を最初に購入する必要があります。この部分には多くの腱と皮があり、スープが冷めたら完璧に固まり、適度な弾力性になります。
購入した肉は塩を塗り、皮をきれいに剃る必要があります。肉のスープを透明にするための秘訣は、生姜と刻んだ紫タマネギを入れた熱湯で肉を湯通しすることです。湯通し後、取り出して冷水で洗い、次に正方形に切ります。このステップは、肉の汚れと臭いを完全に取り除くのに役立ちます。
冷凍肉の調味料は非常にシンプルですが、美味しいヌクマムと潰したコショウが欠かせません。肉を少なくとも30分間マリネする必要があります。ヌクマムは肉をより香ばしくし、コショウは新年の初日の肌寒い天候の中で独特の温かい風味を作り出します。
煮込む前に、乾燥ネギを炒めて香りを出し、キクラゲ、シイタケと一緒に肉を炒めます。水を注いで煮込むときは、火を非常に弱くする必要があります。最も重要な注意点は、泡を絶えず取り除くことです。これらの泡の層は、処理しないと水が濁り、料理の美観を損ないます。
冷凍肉のボウルを芸術作品のように見せるために、ニンジンを花の形に彫るか、肉を盛り付ける前にボウルの底にコリアンダーの葉を数枚置きます。肉が固まって皿に逆さまにすると、これらの模様が透明なプラスチックの層の下に鮮明に現れ、伝統的なテト(旧正月)のごちそうを際立たせます。
肉の煮こごりが最も美味しいのは、熱いご飯と塩漬けネギと一緒に食べるときです。肉の脂っこくてクールな味と、ネギのピリッとした酸味とほのかな辛さが調和し、素晴らしい味覚のバランスを作り出し、飽きることなく美味しく食べることができます。
冬に煮込んだ豚足に加えて、旧正月の供え物には、バインチュン、ネギのピクルス、春雨スープ、蒸し野菜や果物などもあり、すべて魅力的な料理で、多くの人に愛されています。
