テトの2日、3日頃になると、豪華なごちそうが繰り返され始めると、「肉が怖い、豚肉が怖い」という感覚が多くの人に共通する。タンパク質と脂肪が豊富な食品を過剰に摂取すると、消化器系が過負荷になり、腹部膨満感や疲労感につながります。
現在、多くの人が「グリーン」で、食物繊維が豊富でありながら、客の食事に十分な洗練さをもたらす料理を探す傾向があります。そして、キャベツの肉巻きは、主婦に人気の「脂っこさを解消する料理」のリストのトップに立っています。
肉巻きキャベツは珍しい料理ではありませんが、旧正月の状況では、まったく異なる価値を持っています。料理の魅力は、興味深いコントラストにあります。外側のキャベツの葉は軽くて歯ごたえがあり、野菜の自然な甘さを保ち、内側の濃厚なキクラゲのひき肉の具を包み込みます。
油を多く使った炒め物とは異なり、キャベツの肉巻きは通常、蒸しまたはスープで調理する方法で調理されます。この方法は、材料のエッセンスを完全に保ち、透明で上品なスープを作り出し、食べる人が味わった後すぐにお腹が軽くなるのを助けます。
料理を美味しくするだけでなく、ごちそうの上の芸術作品のように美しくするためには、料理人は調理段階で少しの器用さが必要です。
材料については、葉が大きく、薄く、柔らかい扁平キャベツ(ベトナムキャベツ)を選ぶ必要があります。外側の緑色の葉は、内側の白い芯よりも目を引く色になります。
ロールが破れないようにする秘訣は、葉を塩を少し加えた熱湯で軽く湯通しし、その後、鮮やかな緑色を保つためにすぐに冷水に浸すことです。
肉の具材については、豚肩ロースを細かく刻んで、キクラゲ、シイタケ、乾燥ネギと混ぜ合わせるのが古典的な組み合わせです。少量の青コショウまたは生姜の刻みは、春の季節に料理をより香り高く、暖かくするのに役立ちます。
最後に、軽く湯通ししたネギの葉の繊維を使って、肉のロールを固定する必要があります。この小さなディテールは、料理がゲストを迎えるときにより上品で洗練された外観になるのに役立つハイライトです。
うんち解消効果に加えて、キャベツはビタミンUと食物繊維が豊富で、パーティー後の消化を非常に助けるため、胃の「貴重な薬」としても知られています。
単なる料理以上の、キャベツのロールを丁寧に一緒に包む段階は、家族がゆっくりと話し、忙しいテトの準備の日々の慌ただしさを振り払うことができる時間でもあります。
熱々のキャベツ巻き肉スープは、食べる人を涼しくするだけでなく、新年の初めにベトナムのキッチン空間を暖めます。
