四川豆腐(またはマポ豆腐とも呼ばれます)は、多くの家庭で非常に人気のある中華料理の一つです。
この料理は、唐辛子とコショウの組み合わせが特徴的な「マ・ラー」(コショウと辛味)の風味で有名です。シンプルな材料で、調理にそれほど時間がかからない四川豆腐は、寒い冬の日に楽しむのに最適です。
四川豆腐を本格的に味わうには、主婦は500gの豆腐、150gの豚のひき肉、スパイシー豆腐(ドゥバンジャン)、四川コショウ、唐辛子粉、ニンニク、生姜、ネギ、トウモロコシ粉(またはタピオカ粉)を用意してください。
豆腐の前処理段階では、豆腐が崩れないように注意し、軽く洗い、約2cmの小さな正方形の塊に切る必要があります。小さじ1杯の塩を入れた鍋に水を沸騰させ、豆腐を入れて約1〜2分間すりおろし、取り出して水気を切ります。この方法は、豆腐を引き締め、生臭さを取り除き、潰れないようにするのに役立ちます。
乾燥したフライパンに香ばしいコショウを炒め、細かく砕きます。ネギを洗い、白い先端を細かく刻み、緑色の葉を細かく刻んで飾り付け、料理の魅力を高めます。
調理する際、主婦はフライパンを少量の食用油で温め、豚ひき肉を加えて強火で炒めます。肉が柔らかくなり、縁が黄金色に変色し、香りが立つまで均等に炒めたら弱火で煮ます。次に、チリソース、唐辛子粉、ニンニクの刻み、生姜の刻み、白玉ねぎを加えて肉と一緒に炒めます。ソースが滑らかで美しい赤い油の層が溶けるまでよく炒めます。
肉と調味料の混合物が香りが立つようになったら、約200mlの鶏肉のスープ(または水)を加え、味に合うように大さじ1杯の醤油(醤油)と小さじ1/2杯の砂糖を加えます。ソースが沸騰したら、豆腐を優しく加えてから、スプーンまたはフライパンで振って豆腐がソースに染み込むようにし、豆腐を潰すのを避けます。豆腐が調味料に均一に染み込むように3〜5分間弱火で煮ます。
最後の工程は、コーンスターチを冷水大さじ2杯に溶かし、フライパンにゆっくりと注ぎ、ソースが滑らかになるまでよく混ぜ、豆の塊に染み込むことです。炒めたコショウ粉とネギを上に振りかけ、火を止めます。温かいご飯と一緒に四川豆腐を味わうと、美味しくて脂っこい味がいっぱいになります。
