美味しい魚の煮込み料理を作るには、主婦は約1kgの黒いソウギョ(または鯉、イワシ)、300〜400gのラム、200〜300gの豚バラ肉、リョウキョウ、生姜、紫玉ねぎ、新鮮な唐辛子を用意する必要があります。調味料には、美味しいヌクマム、タケノコソース(もち米ソース)、コショウ(色付きソース)、調味料、挽いたコショウなどがあります。
購入した魚は、鱗をきれいに削り、腹部に黒い膜を取り除き、重曹またはレモンでよくこすって生臭さを消し、食べやすい大きさに切る。豚バラ肉はきれいに洗い、約2cmの厚さに切る。そうすることで、煮込むときに腐って柔らかくなり、魚の脂っこさを高める。
ナスをきれいに洗い、約60〜70°Cの温水に約30分間浸して柔らかくしてから、種子を取り除くために半分に切ります。リョウキョウと生姜を薄切りにするか、潰します。
まず、魚と肉をヌクマム、醤油、調味料、スープ、少量のコショウで約45〜60分マリネして調味料を染み込ませます。土鍋または鉄鍋に入れるときは、主婦は焦げ付かないように鍋の底にリョウキョウ、生姜、乾燥ネギの皮の層を敷き、次に魚の層、肉の層、エビの層を交互に積み重ねます。
鍋をコンロにかけ、強火で沸騰させ、水を沸騰させ、その後、水を少し加えて魚の表面に注ぎます。魚が煮えないように冷水を使用しないように注意してください。弱火にして、水が半分になるまで煮詰めます。
魚の身をより引き締め、より美味しくするために、「2つの火」の煮込み技術を適用する必要があります。それは、最初の煮込みの後、火を止めて冷ましてから、水が粘着性があり、濃くなるまで2回目の煮込みを続けることです。ライスペーパーの煮込みは、風味を完全に楽しむために、熱々の白米と一緒に食べるべきです。
