蒸しバサ
材料:バサフィレ1切れ、ネギ2本、小さなショウガ1切れ、小さな赤唐辛子1〜2個、料理用アルコール大さじ1、白胡椒少々、蒸し魚用醤油大さじ2〜3、食用油大さじ2。
作り方:
バサはきれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。魚を料理用アルコール、生姜数切れ、ネギの葉、白胡椒少々で約10分間マリネします。
魚を皿に並べ、水が冷たくなってから蒸し器に入れます。水が沸騰したら、さらに8〜10分蒸します(魚の厚さによって異なります)。
魚が煮えたら、鍋から取り出し、皿の余分な水を捨てます。生姜と古いネギを取り除きます。魚の上に生姜、ネギ、刻んだ唐辛子を振りかけ、魚醤を蒸し上げる。
食用油を軽く蒸発するまで熱し、魚に均等に振りかけて香りをつけます。
豚肉とヘチマのスープ
材料:ヘチマ200グラム、豚ひき肉100グラム、ネギ1本、生姜1切れ、適量の塩、少量のトウモロコシ粉、薄味醤油大さじ1、食用油。
作り方:
肉を洗い、薄切りにします。大さじ1杯の醤油と少量のコーンスターチで15分間マリネします。
ヘチマは皮をむき、きれいに洗い、食べやすい大きさに切ります。ネギと生姜は細かく刻みます。
少量の油を熱し、生姜を加えて香りが出るまで炒めます。十分な量の水を加え、沸騰させます。
マリネした肉を加え、箸で軽くかき混ぜて肉を柔らかくします。肉の色が変わるまで1〜2分煮ます。ヘチマを加え、ヘチマが柔らかくなるまで3〜5分煮続けます。
塩を適量加え、軽くかき混ぜてスープを風味豊かにします。ネギを振りかけ、火を止めてボウルに取り出し、熱いうちに召し上がってください。
エビスープ、豆腐、卵
材料:新鮮なエビ、鶏卵、豆腐、少量の塩、薄味の醤油、ネギ。
作り方:
エビはきれいに洗い、背中の糸を取り除きます(子供向けに調理する場合は細かく刻むことができます)。卵を叩き潰します。豆腐を細かく切ります。卵を揚げ、小さく切り、鍋に水を加えます。
スープが白濁するまで煮込み、豆腐を加えてさらに約1分煮込みます。エビを加え、エビがピンク色になるまで煮込みます。
大さじ1/2杯の塩、大さじ1杯の薄味醤油、ネギを加えます。数分間煮てから火を止めます。
