ある晩秋の朝、ブイ・ゴック・マイさん(ソンラ省チェンアン区)の小さなキッチンは、新しいもち米の香りが漂っていました。
煙を上げるおこわのそばには、種を取り除いた黒いラムのボウルがあり、果肉は柔らかく、濃い紫色に輝いています。
マイさんはおこわを炒めながら、毎年ラムの季節になると、古い果実を数キロ買ってきて、冷凍庫に入れて少しずつ使うと語りました。
一部は肉を煮込み、残りは週末に家族全員のためにおこわを作るために取っておきます。
「子供の頃、母がラムを家に持ち帰って浸しているのを見ると、姉妹はもうすぐおこわを食べられることを知っていました。当時、食べ物は今ほど豊富ではなく、熱いラムのおこわ1杯で子供たちは台所で待ちわびていました」とマイさんは振り返ります。
彼女によると、ソイ・チャムを作るのはそれほど複雑ではありませんが、料理人は辛抱強く、特に前処理の段階で辛抱強くなければなりません。
選ばれたオオバコは、皮が紫がかった黒色で、手に持ちやすく、傷んでいません。若いオオバコは果肉が少なく、渋みがありますが、オオバコが古すぎると乾燥しやすくなります。
ラッキョウはきれいに洗った後、熱湯の鍋に入れて「ホム」します。水は沸騰させないでください。温度が高すぎると、果実が硬くなり、種子を分離するのが難しくなる可能性があります。
約20〜30分後、詰め物が柔らかくなったら、マイさんは取り出し、冷ましてからナイフで半分に切り、種を取り除き、肉を残します。
もち米はきれいに洗い、前夜から浸しています。蒸す前に、米に少量の塩を混ぜて蒸し器にかけます。おこわがほぼ炊き上がると、肉をほぐし、よく混ぜ合わせ、紫色と脂っこい味が各もち米に染み込むようにしばらく蒸し続けます。
蓋を開けると、熱気がキッチン全体に香りを広げます。ふっくらとしたおこわの粒は薄紫色に変わり、柔らかく滑らかな肉が混ざっています。おこわはもちもちしていますが、柔らかくなく、柔らかくなく、食べると香ばしく、脂っこく、舌先にわずかに渋みがあります。
マイさんの家族は、しばしばゴマ塩または豚ひき肉とネギの炒め物と一緒におこわを食べます。マイさんの夫は、塩とピーナッツを添えたおこわの素朴な味が好きで、子供たちは料理をより風味豊かにするために豚ひき肉を混ぜるのが好きです。
「子供たちは最初はおこわの色が珍しいと思ったので、まだ躊躇していました。数口試食すると、ライスペーパーは脂っこくて飽きない味がするので、また好きになりました。今では、季節になると、子供たちはよくお母さんにおこわを作るように言います」とマイさんは語りました。
忙しい生活のため、彼女の家族は多くの工程が必要な料理を準備する時間がほとんどありません。そのため、週末のソイチャム鍋は、誰もが集まる機会になります。チャムを拾う人、種を分ける人、米を準備する人。家の中の物語も台所の煙とともに長く続きます。
マイさんにとって、ラム入りおこわが一番美味しいのは、必ずしも貴重な食材によるものではなく、母親と子供時代の台所の思い出を保存する料理だからです。ラム入りのおこわの作り方、米の浸し方、火のスープの作り方はすべて、母親から学び、家族の好みに合わせて調整しています。
ますます賑やかな街並みの中で、薄紫色のおこわは、山岳料理の素朴さを保っています。
昔の母親の台所から今日の家族の朝食まで、その味はシンプルなことによって伝えられています。
マイさんにとって、ライスペーパーも家庭の習慣を守る方法です。なぜなら、米の粘り気と香り、ライスペーパーの香ばしさの後には、熟した果物の季節ごとに大切にされる家族の思い出があるからです。
