もち米を十分に浸し、少量の粒状塩を加える
米を浸すことは、おこわの粘り気と柔らかさを直接決定します。もち米を冷水に6〜8時間(または一晩)浸して、米粒が十分な水分を含み、蒸し物が内側から外側に向かって均一に調理されるようにする必要があります。蒸し物を運ぶ前に、米を取り出し、きれいな水で軽く洗い流し、完全に乾かします。おこわを少量の粒状塩で均一に振ることを忘れないでください。蒸し終わったおこわは、より濃厚で光沢のある風味になります。
二火おこわの調理技術は、おこわを粘り気があり美味しく、無敵にするのに役立ちます。
これは、長年のもち米職人の秘訣で、もち米を長く置いても柔らかく保つのに役立ちます。最初の調理では、蒸し器の水が沸騰したら、米蒸し器を置き、箸で小さな穴を数回開けて蒸気を均等に循環させます。もち米を約30分煮て火が通ったら、トレイに盛り付け、均等に広げて少し冷まします。食べる約20分前に、もう一度蒸します。この方法で、もち米の粒は粘り気があり、決して硬くなりません。
鶏むね肉またはココナッツミルクで輝きを生み出す
おこわの粒をふっくらと輝かせ、くっつかないようにするには、脂肪を加えることが非常に重要です。おこわが約80%調理されたら、ブラシで鶏油またはココナッツミルクを表面に均一に塗り、均一にふるいにかけます。鶏油はおこわに濃厚で独特の香りを与えます。一方、ココナッツミルクは甘くて香ばしい香りをもたらし、味覚を非常に刺激します。
