もち米を早く柔らかくしたい場合は、煮る前にきれいに洗って浸す必要があります。浸す時間は6〜8時間、または一晩置くことができます。おこわを短時間煮る必要がある場合は、温水を使用して浸す時間を短縮できます。
浸した後、もち米をすすぎ、水気を切る必要があります。これは重要なステップです。なぜなら、もち米に水が多すぎると、もち米がべちゃべちゃになる可能性があります。一方、もち米が十分に湿っていないと、外側は柔らかいのに内側はまだ硬い状態になりやすいからです。
よくある間違いは、生のピーナッツを最初からもち米と一緒に蒸すことです。ピーナッツはもち米よりも硬いため、調理に時間がかかります。
おこわを早く炊き、ピーナッツを均一に柔らかくするために、ピーナッツを数時間前に浸し、その後、種がちょうどよく調理されるまで軽く茹でることができます。この方法は、蒸す時間を短縮し、ピーナッツが外側は柔らかいが内側は硬い状態を制限するのに役立ちます。
茹でた後、もち米と混ぜる前にピーナッツを水気を切る必要があります。
もち米が乾燥したら、ピーナッツと混ぜることができます。もち米の粒が折れてしまい、蒸し後のもち米がべちゃべちゃになったり、粘り気が失われたりする可能性があるため、かき混ぜたり、強く揉んだりしすぎないでください。
もう1つのコツは、蒸気を均等に循環させるために蒸気器にいくつかの隙間を作ることです。もち米とピーナッツの混合物を厚すぎる塊に圧縮しないでください。
蒸し器の水は、おこわを蒸す前に沸騰させる必要があります。その後、水蒸気が均等に立ち上るように中火を維持します。
蒸しの過程で、箸またはスプーンを使っておこわの表面にいくつかの小さな穴を開け、熱を下に深く浸透させることができます。約20〜30分後、蓋を開け、もち米粒が熱に均等にさらされるように軽くかき混ぜ、おこわが完全に炊き上がるまで蒸し続けます。
おこわが少し乾燥している場合は、表面に少量の温水をかけ、蒸し続けることができます。おこわがべちゃべちゃになる可能性があるため、一度に水を注ぎすぎないでください。
おこわは、もち米の粒が透明で、柔らかくしなやかで、硬い白い芯がなくなったときに要件を満たします。ピーナッツの粒も柔らかく香ばしい必要がありますが、形を保つ必要があります。
もち米の粒がまだ硬い場合は、ぬるま湯を少しかけ、よく混ぜてから、最初からたくさんの水を入れるのではなく、数分間蒸す必要があります。
