準備材料
ブロッコリー1本
ニンジン1/2個
小さな玉ねぎ1個
ニンニク3かけ
調味料:オイスターソース、醤油、調味料、砂糖、コショウ、食用油
牛肉を柔らかくしたい場合は、少量のグルタミン酸ナトリウムを加えます。
作り方
ステップ1:材料の下処理
牛肉をすばやく洗い、水気を拭き取り、薄切りにして、炒めるときに硬くならないようにします。牛肉を少量のオイスターソース、醤油、コショウ、刻んだニンニク、少量の片栗粉で約15分間マリネします。
ブロッコリーは食べやすい大きさに切り、薄い塩水に浸して洗います。ニンジンは皮をむき、薄切りにします。玉ねぎは皮をむき、細切りにします。
ステップ2:野菜を湯通しする
鍋に水を沸騰させ、ブロッコリーとニンジンを入れて約1〜2分間素早く湯通しし、その後取り出して冷水に浸し、野菜が緑色とカリカリ感を保つようにします。
炒めると野菜が柔らかくなりやすく、自然な甘さを失うため、長時間湯通ししないでください。
ステップ3:牛肉を炒める
フライパンに少量の食用油を熱し、刻んだニンニクを炒めて香りを出し、牛肉を加えて強火で素早く炒めます。牛肉が半生になったら、皿に移して別にしておきます。
牛肉を長時間炒めすぎると、肉が硬くなりやすいので、素早く炒め、強火に保つ必要があります。
ステップ4:料理を完成させる
フライパンに少量の油を加え、玉ねぎ、ブロッコリー、ニンジンを加えて炒めます。味の素、オイスターソース、少量の砂糖を加えて味を調えます。
野菜がちょうど火が通ったら、牛肉をフライパンに戻し、さらに約1分間かき混ぜてから火を止めます。コショウのピューレを振りかけて、料理に香りをつけます。
ブロッコリー炒め牛肉は、熱いうちに食べるのがおすすめです。料理は美しい色合いで、牛肉は柔らかく、野菜はサクサクしていて甘く、毎日の家族の食事に適しています。
