茹で豚のすり身は、調理段階で細心の注意と器用さが求められる料理です。正しく調理しないと、豚のすり身は皮が剥がれたり、内側の具が崩れたり、悪臭がしたりすることがよくあります。
美味しいドイの皿、歯ごたえのある外側の皮、そしてしっかりとした内側の具材を手に入れるためには、主婦はいくつかの基本的な調理ステップに注意を払う必要があります。
美味しく清潔な茹で豚のすり身を作るには、500gの豚の小腸(小さな豚の小腸を選ぶ)または豚の尻尾、500mlの新鮮な豚の血(塩水を1血1水の割合で混ぜたもの)を用意してください。
詰め物には、細かく刻んだ葉油と豚の喉の髄200g、緑豆50g(炒って砕いたもの)、コリアンダー小葉、ネギ、バジル、スペアミントが含まれます。調味料には、少量の黒胡椒、調味料、良質のヌクマムを追加する必要があります。
ハーブはきれいに洗い、餡の粘着性を高めるために細かく刻みます。餡を混ぜるときは、刻んだラード、緑豆、その他のハーブを大きなボウルに入れ、豚の血をゆっくりと注ぎ、よくかき混ぜます。
コショウを少し加えて、コショウの具材に独特の香りをつけます。漏斗またはペットボトルの先端を使って具材を詰めます。手で緩く詰めるだけで、茹でるときに皮が崩れやすいほど強く詰めすぎないように注意してください。
ドイを茹でる前に、鍋に熱湯(約50〜60°C)を沸騰させます。沸騰したお湯にすぐに入れないでください。なぜなら、急激な高温は内皮を収縮させて崩壊させるからです。水が再び沸騰し始めたら、鋭利な爪楊枝でドイの部分に沿って軽く刺して、蒸気を排出し、余分な液体を排出します。針を刺すことは、内部圧力を下げ、ドイを均一に丸く調理するのに役立ちます。
火を中火に保ち、15〜20分茹でる必要があります。ドイが茹で上がったかどうかを確認するには、つまようじを刺してください。水がピンク色でなくなった場合は、ドイが要件を満たしていることを意味します。
取り出したら、レモン汁を少し絞った冷水を入れたボウルに浸し、煮込みが黒ずんでおらず、カリカリとした食感を保つようにします。
