揚げフォーは、ほとんどの家庭、特に子供たちにとって、美味しくてカリカリとした食感で人気のある料理です。しかし、黄金色でカリカリとした揚げフォーを作るには、主婦は調理過程でいくつかの技術を習得する必要があります。
美味しい揚げフォーを作るには、500gのフォー巻き(切り取っていないオリジナルの葉の種類)、300mlの食用油を用意してください(揚げパンがいっぱいになるのに十分な量の油を確保してください)。
主な材料は、牛ヒレ肉300g、チンゲン菜200g、玉ねぎ1個、ニンジン1個、そして刻んだニンニク、醤油、オイスターソース、片栗粉などの基本的な調味料です。ソースが滑らかで濃厚であることが、フォーが食べるときにシャキシャキ感を保つ秘訣です。
購入したフォーは、束のままにして、均一な正方形または長方形に切り、サイズは約3cmx4cmです。各切り身に約3〜4層のフォーを重ね、次に手で縁を軽く押し付けて、各層がくっつくようにすることに注意してください。
この方法で、フォーは高温にさらされると中央に空気の隙間ができ、フォーが膨張して空洞になるのを助けます。したがって、調理するときは、深めのフライパンを使用し、食用油を注ぎ込んで完全に沸騰させます。
次に、木製箸の先端を油鍋に浸し、強く泡立つと、フォーを1切れずつ揚げることができます。フォーが膨らみ始め、浮き上がってきたら、箸で両面を均等にひっくり返して、フォーが均一に黄金色になるようにします。
揚げフォーを長くカリカリにし、油を吸収しない秘訣は、ケーキが目を引く黄金色になったら、取り出す前の最後の約30秒間、強火にすることです。高温になると、ケーキの中の余分な油分が外に押し出され、皮が収縮して乾燥します。取り出した後、フォーを油切り用紙で覆われた皿に入れ、油を切ってください。
牛肉の炒め物については、小さじ1杯の片栗粉を少量の水に溶かし、滑らかになるまで煮て、肉や野菜に浸します。その後、牛肉の混合物を揚げフォーに広げると、料理のカリカリ感が長持ちします。
熱々の揚げフォーの皿は、黄金色のカリカリのケーキが濃厚な牛肉のソースと調和し、家族全員にとって魅力的な夕食となるでしょう。
