ドジョウとスターフルーツのスープ
ドジョウとスターフルーツのスープは、自然な酸味と、甘い魚肉とスパイスの香りが組み合わさった素朴な料理です。
材料:
2匹の淡水ライギョ。
酸っぱいスターフルーツ3個。
トマト1本。
紫玉ねぎ30g。
唐辛子3個。
レモングラス3本。
コリアンダー、シナモン。
食用油、ヌクマム、塩、砂糖、ターメリックパウダー、チリパウダー。
作り方:
魚をきれいにし、身を軽く切り、ターメリックパウダー、ヌクマム、少量の調味料で約15分間マリネします。紫タマネギ、レモングラス、唐辛子を炒めて香りを出し、表面が引き締まるまでフライパンで炒めます。
トマトと唐辛子粉を軽く炒め、約1.5リットルの水を加えて沸騰させます。スターフルーツと魚を加えて中火で約10分煮ます。味見をして火を止め、香りを高めるためにコリアンダーとシナモンを加えます。
マグロと塩漬けのスープ
ドジョウと塩漬けのスープは、ほのかな酸味と濃厚な風味があり、家族の食事の味を変えるのに適しています。
材料:
ホオジロザメ1匹(約600g)。
250gのピクルス。
トマト1本。
刻んだニンニク大さじ1。
バジル、煮込み野菜、セロリ、ネギ、唐辛子、揚げニンニク。
食用油、ヌクマム、塩、砂糖。
作り方:
魚をきれいにし、香りを増すためにネギとセロリを魚の腹に詰め、塩と少量の調味料でマリネすることができます。
ピクルスを水気を切り、ニンニクと一緒に香りが出るまで炒めます。約1.2リットルの水を沸騰させ、まずピクルスを加え、次にトマトと魚を加えます。魚が調理されるまで煮込み、ヌクマム、塩、砂糖で味付けします。
最後に、スープの香りを出し、独特の風味を保つために、火を止める前に、バジル、野菜の煮込み、セロリ、ネギ、揚げニンニクを少し加えます。
