甘くて風味豊かな魚と、新鮮な高良姜の濃厚な香り、そして豚バラ肉の脂っこい味が組み合わさることで、週末の家族団らんの食事にぴったりの料理になります。
約4〜5人が楽しめる料理を作るには、主婦は新鮮な魚(ソウギョまたはコイ)1kg、豚バラ肉200g、新鮮なショウガ200g、小さな生姜1かけ、乾燥ネギ2個、新鮮な唐辛子2個、そしてヌクマム、砂糖、コショウ、食用油、カラメルソースなどの調味料を用意してください。
まず、魚の下処理と生臭さを取り除くために、薄い塩水で洗い、食べやすい大きさに切ります。高良姜と生姜は皮をむいて洗います(高良姜の半分をスライスし、半分を細かく砕きます)。乾燥ネギはみじん切りにします。豚バラ肉は食べやすい厚さに切ります。
魚と豚バラ肉を大きなボウルに入れ、刻んだ高良姜の半分、刻んだネギ、ヌクマム大さじ2、砂糖大さじ1、コショウ小さじ1と一緒に約30分間マリネします。この工程は、魚の身をしっかりと引き締め、内側から濃厚にし、高良姜とネギの風味のおかげで生臭さを完全に取り除くのに役立ちます。
工程が完了したら、粘着性を保つために土鍋の底にスライスしたリョウキョウと生姜の層を敷きます。豚バラ肉、味が染み込んだ魚の切り身を順番に並べ、次にすりおろしたリョウキョウと新鮮な唐辛子の層を上に広げます。魚のマリネ液全体に加え、残りのヌクマム大さじ2、カラメルソースを加え、魚の表面に水をたっぷり注ぎます。
鍋をコンロにかけ、沸騰させ、その後弱火にし、蓋をして約45〜60分間弱火で煮込み、材料が柔らかくなるまで煮ます。
魚と肉を丁寧に皿に盛り付け、挽いたコショウを少し振りかけ、熱いご飯と一緒に味わって、料理の美味しくて脂っこい風味を十分に味わってください。
