脂肪の塊は、テト(旧正月)の多くの家族の食卓で斬新で魅力的な料理になっています。しかし、この料理は適切に調理しないと、長時間放置するとすぐにコリコリしたり、悪臭がしたりしやすくなります。
その理由は、脂肪が空気に触れると酸化するため、主婦はテトの最後の数日間の休暇中に客をもてなすための美味しい豚の背脂の壺を手に入れるためのいくつかの秘訣を適用できるからです。
サクサク感と美味しさのためにうなじの脂肪を選ぶ
原材料の品質は、完成品の美味しさの大部分を決定します。したがって、主婦は豚の背中の脂肪またはヒレ肉の脂肪という、豚の背中の脂肪を作るのに最適な種類の脂肪を選ぶ必要があります。この部分はしっかりとした構造で、豚の背中の脂肪は均一に黄色くなり、割れにくくなります。
サー油や腹部の脂肪は、この部分が柔らかく、水分が多いことが多いため、避けるべきです。サー油を揚げると、爆発したり、飛び散ったりしやすく、完成品は硬くなり、カリカリ感を長く保てなくなります。主婦は、美味しくて脂っこいサーロップを作るために、アイボリーホワイトで弾力性のあるサーロップを選ぶように注意する必要があります。
2回揚げる技術を適用
加工プロセスは、完成品を常に美味しく、カリカリに保つために重要な役割を果たします。揚げる前に、脂肪を洗い、臭いを取り除くために熱湯で湯通しする必要があります。適用する必要がある最も重要な秘訣は、2回の揚げ技術です。
最初のステップは、適度な火で油を揚げて火が通るまで揚げ、取り出して完全に冷まします。2回目は、冷めた豚の背肉を加えて、きつね色になり膨らむまで強火で素早く揚げます。
この方法は、内部の余分な脂肪を最大限に圧縮して、ふわふわの構造を作り出すのに役立ちます。これにより、豚の背脂は通常の1回の揚げ方よりも長くカリカリになります。揚げるときに塩または白ワインを少し加えると、製品がより濃厚になり、保存期間が長くなります。
密閉容器に入れる
主婦は、豚の背脂を蓋付きのガラスまたは陶器の瓶に保管する必要があります。湿気を吸収するために、瓶の底にトイレットペーパーを敷く必要があります。冷蔵庫の冷蔵室に低温で保管するのが最適です。これにより、酸化プロセスが遅くなり、豚の背脂が油っぽくならないようにします。取り出して食べるときは、細菌の侵入を防ぐために、乾燥した清潔な箸を使用する必要があります。
