テトの宴会では、牛肉の芯から作られた料理は多様で、牛肉のヌクマム漬けや牛肉鍋など、多くの家庭に愛されています。ただし、高品質の牛肉の芯を選ぶには、主婦は次のヒントを把握する必要があります。
色と筋の観察
牛のくちばしの品質を評価する最初の秘訣は色です。美味しい牛のくちばしは、自然な鮮やかな赤色で、肉の繊維が小さく、付属の脂肪が薄黄色である必要があります。
主婦は、濃い赤と黒の肉は避ける必要があります。これは、年老いた牛または長期間放置された牛からの兆候であるためです。さらに、肉は薄い赤色または青みがかった赤色で、長期間冷凍された肉である可能性が非常に高いです。
美味しい牛の腱の特徴は、均等に分布した美しい腱です。選ぶときは、透明な白い腱があり、肉の繊維に均等に絡み合っている肉を優先する必要があります。牛の腱が濁った黄色または水っぽい場合は、肉が分解し始めた兆候です。
弾力性のテスト
弾力性を確認することは、新鮮でおいしい牛の芯を選ぶための効果的な秘訣の1つです。肉を指で軽く押すと、肉が柔らかくなり、へこみがすぐに元の状態に戻ります。へこみがそのまま残っている場合は、肉が長期間放置されており、筋肉の結合が破壊されていることを示しています。
肉を押すと水っぽくなり、重量を増やすために水を注入された肉である可能性が高いことに注意してください。おいしい牛の芯の表面は乾燥している必要がありますが、自然な水分を保持する必要があります。手で触れると、粘着性や粘着性を感じません。
香りで認識する
新鮮な牛肉には常に特徴的な匂いがあり、非常に認識しやすいです。主婦は、臭い、酸味、または不快な奇妙な臭いがする場合は、この牛の芯を購入しないでください。
牛肉のヌクマム漬けや鍋料理など、調理に手間がかかる料理の場合、牛肉の芯の本来の美味しさが料理の質を大きく左右します。
