最近の多くの研究では、赤身の肉が豊富な食事は合成プロセスを低下させ、コラーゲンの分解を促進し、皮膚の老化を早め、結合組織を弱める可能性があることを示しています。
牛肉、豚肉、子羊肉などの赤身の肉には、飽和脂肪とヘム鉄（動物性食品に含まれる鉄の形で、体が最も吸収しやすい鉄の形）が多く含まれています。研究によると、ヘム鉄は脂質やタンパク質の酸化を触媒し、フリーラジカルを生成する可能性があります。これらのフリーラジカルは細胞に損傷を与え、コラーゲン線維を破壊すると同時に、新しいコラーゲンの合成に必要な酵素も阻害します。
フリーラジカルの量が増加すると、皮膚の老化プロセスがより速く進行し、しわ、たるみ、皮膚の弾力性の低下が現れます。
さらに、赤身の肉をグリル、フライ、ローストなどの高温で調理すると、有毒な化合物が生成されます。この化合物はコラーゲンに結合して繊維構造を硬化させ、皮膚の弾力性を失い、新しいコラーゲンの再生を妨げます。
もう1つの要因は、赤身の肉に含まれる飽和脂肪が体内の炎症反応を高めることです。慢性炎症は、コラゲナーゼ酵素とエラスターゼ酵素の分泌を刺激します。この 2 つの酵素は、肌のハリと若さを保つ主要成分であるコラーゲンとエラスチンを破壊します。
対照的に、魚、野菜、果物、ナッツを豊富に含む食事は、フリーラジカルを中和し、自然なコラーゲン生成を刺激するオメガ 3、ビタミン C、E、ポリフェノールを提供します。
赤身の肉は体にとって「毒」ではありませんが、過剰摂取や高温での加工は、酸化、炎症、体内のコラーゲンの量を直接減少させる要因となる有毒化合物の生成を促進する可能性があります。
したがって、コラーゲンを保護し、健康な肌を維持するには、健康的なライフスタイルを維持しながら、赤身の肉を制限し、白身の肉、魚、抗酸化物質が豊富な食品に置き換える必要があります。
