黒豆はアントシアニン、ポリフェノール、および溶解性食物繊維が豊富です。これらの物質は、多くの研究で代謝と体重に有益であることが示されています。
しかし、専門家は、加熱された黒豆水を乱用したり、間違った方法で使用したりすると、逆効果、消化不良、血糖値、腎機能に影響を与える可能性があると警告しています。
国立衛生研究所(NIH)によると、黒豆のようなポリフェノールが豊富な豆は、糖分代謝を改善する可能性がありますが、ポリフェノールの生体能(bioavailability)は加工方法に依存します。
加熱温度が高すぎると、抗酸化物質の一部が破壊され、豆本来の利点が損なわれます。
Journal of Agricultural and Food Chemistryに掲載された研究によると、黒豆に含まれるアントシアニンは、動物モデルの肝臓および腹部組織の脂肪蓄積を減らすのに役立ちますが、その効果は、全粒穀物または全粒穀物粉末の形で使用した場合にのみ顕著であり、豆からのろ過水ではありません。
つまり、茹でた黒豆水は期待と比較して非常に少ない活性物質を含んでいる可能性があるということです。
Harvard T.H. Chan School of Public Healthの報告書は、ろ過豆水に含まれる低溶解性食物繊維の量は、全粒穀物を食べるときのように満腹感を生み出すのに十分ではなく、砂糖の吸収を減らすのに十分ではないことを指摘しています。
さらに、水道水の代わりに豆の水をたくさん飲むと、電解質、特にカリウムのバランスを崩す可能性があります。
Medical News Todayに掲載された推奨事項の中で、栄養専門家は、腎臓病を患っている人や血中のカリウム値を監視する必要がある人は、黒豆はカリウムが豊富な食品であるため、黒豆水を頻繁に使用すべきではないと警告しています。
濃い水で飲むと、体はこのミネラルの一部を吸収します。
胃が弱い、お腹が張りやすい、または消化不良のある人も注意が必要です。
それだけでなく、減量のために黒豆水を飲むことは、一部の人々で過剰な血糖値を下げるリスクも秘めています。
豆からのアントシアニン抽出物は、炭水化物の吸収を減らし、特に空腹時に敏感な人に軽度の低血糖を引き起こす可能性があります。
濃い黒豆の水を飲む際、特に注意する必要があるグループ
腎臓病、カリウムモニタリング、または血液透析中の人。
胃が弱く、膨満感、過敏性腸症候群がある人。
血圧薬、利尿薬を服用している人、...
東洋医学の推奨によると、手足が冷え、血圧が低い人。
減量したいが、食事の代わりに豆水だけを飲む人は、栄養不足や低血糖につながりやすい。
