肝臓は、薬、アルコール、保存料、過剰なホルモン、および内因性毒素の代謝を担当する中心的な解毒器官です。
栄養概要によると、食事に緑黄色野菜と抗酸化物質が不足すると、肝臓は酸化ストレス状態になりやすく、解毒効果が低下し、脂肪肝や高脂肪肝酵素のリスクが高まります。
WHOはまた、天然野菜、特にアブラナ科の野菜が豊富な食事は、慢性肝疾患や代謝障害の予防に重要な役割を果たすと強調しています。
ブロッコリー、ケール、カラシナと同じグループの緑黄色野菜は、肝臓に有益な生物学的化合物が含まれていることで際立っています。
グルコシノレート - 消化時にイソチオシアネートを生成する前駆体。
スルフォラファン - 肝臓における第II相解毒酵素を活性化する活性物質。
ビタミンC、ベータカロテン、ポリフェノールは、抗酸化作用があり、肝細胞を保護します。
最新の栄養研究によると、スルフォラファンはグルタチオンS-トランスフェラーゼ(GST)などの肝臓解毒酵素の活性を高める能力があり、肝臓が脂溶性毒素を中和および排出するのを助け、脂肪肝および肝細胞損傷の予防における重要なメカニズムです。
緑黄色野菜は、3つの主要なメカニズムを通じて肝臓をサポートします。
まず、肝臓の自然な解毒酵素系を活性化します。ブロッコリーに含まれる硫黄化合物は、肝臓が毒素を胆汁や尿を介して容易に排出される形態に変換するのに役立ちます。
第二に、肝臓の炎症と酸化ストレスを軽減します。ビタミンCとカロテノイドは、肝細胞の損傷を引き起こし、脂肪肝を促進するフリーラジカルを中和するのに役立ちます。
第三に、腸内排泄をサポートします。ブロッコリーに含まれる食物繊維は、胆汁酸と糞便中の毒素の排泄を促進し、肝臓への負担を軽減するのに役立ちます。
緑黄色野菜が真に肝臓の解毒効果を発揮するためには、次の点に注意する必要があります。
茹でる、蒸す、またはスープを作ることを優先し、油を多く使った炒め物は避けてください。
スルフォラファンの損失を制限するために、調理しすぎないでください。
1日に1〜2杯の野菜を食べ、季節の野菜を多様に組み合わせます。
抗炎症効果を高めるために、カラシナを生姜、ニンニク、または豆腐と組み合わせることができます。
甲状腺疾患または消化器系の障害のある人は、適量を食べ、調理する必要があります。
