これは、栗には一価および多価不飽和脂肪、特にオメガ 3 脂肪酸が豊富に含まれており、「悪玉」コレステロール (LDL) を減らし、「善玉」コレステロール (HDL) を増やすのに役立ちます。
栗には、カリウム、マグネシウム、ビタミンC、フラボノイドやポリフェノールなどの抗酸化物質も豊富に含まれており、これらは血液循環を改善し、アテローム性動脈硬化を予防し、脳卒中のリスクを軽減するのに役立つ化合物です。しかし、不適切に処理されると、これらの栄養素が破壊または変化し、心臓血管の保護効果が低下する可能性があります。
この方法により、栗はほとんどすべてのビタミンを保持することができます。
栗を調理する最良の方法の 1 つは、栗を茹でたり蒸したりすることです。この方法は、酸化脂肪を制限しながら、ほぼすべての水溶性ビタミンとミネラルを保持するのに役立ちます。
沸騰させるときは、火を弱めに保ち、長時間沸騰させすぎると種子がどろどろになり、本来の風味が失われる可能性がありますので避けてください。栗は180～200℃程度で15～20分程度の適温で焼くと、ナッツの風味をしっかりと感じながら栄養も確保できます。
逆に、栗はバター、油、砂糖を入れて焼いてはいけません。これらは一般的な調理方法ですが、飽和脂肪とカロリーの量が増加し、心血管系に害を及ぼします。過剰なナトリウムは血圧を上昇させ、心臓への負担を増加させる可能性があるため、塩の添加も制限する必要があります。
栗は美味しくて健康に良いですが、心臓に最適な効果を得るには、緑色の野菜、魚、全粒穀物を豊富に含む食事と組み合わせて、1日あたり約30〜40gの適量を摂取する必要があります。
