炊いたばかりのご飯と冷やしたご飯の最大の違いは、抵抗性デンプンの形成にあります。
難消化性デンプンは、食後の血糖値の上昇速度を遅らせ、インスリン感受性を改善し、満腹感を高め、腸内細菌叢の健康をサポートするのに役立ちます。
いくつかの代謝上の利点があるにもかかわらず、冷やご飯を食べる際の最も懸念される問題は食品安全です。炊いたご飯を室温で数時間放置すると、胞子が細菌に成長し、食中毒を引き起こす毒素を生成する可能性があります。
WHOは、ご飯が炊き上がったらすぐに冷ましてから、約2時間冷蔵庫に保管し、5°C以下の温度に保つことを推奨しています。使用する必要がある場合は、ご飯が均一に熱くなるまで加熱し、一度だけ再加熱する必要があります。ご飯が室温を超えて一晩放置されたり、異臭、ぬめり、変色がある場合は、捨てるべきであり、後悔して使用し続けるべきではありません。
冷やご飯を頻繁に食べる人に対して、栄養専門家もいくつかのアドバイスを提供しています。
まず、冷やご飯を減量や血糖値を下げる食品と見なすべきではありません。冷却後に難消化性デンプンの量が増加しても、ご飯に含まれる総炭水化物量はほとんど変化しません。食事の量をコントロールすることが依然として最も重要な要素です。
第二に、砂糖の吸収を遅らせ、栄養バランスを整えるために、ご飯を緑黄色野菜、豆、魚、赤身の肉、または卵と組み合わせる必要があります。糖尿病または前糖尿病の人は、熱いご飯であろうと冷たいご飯であろうと、毎食の炭水化物の量を監視する必要があります。
第三に、交差感染のリスクを減らすために、生の食品と混ざらないように、清潔で密閉された容器でご飯を保管することを優先します。ご飯を仕事や学校に持っていく場合は、食べる前に冷蔵容器を使用するか、冷蔵庫で保管する必要があります。
ご覧のとおり、冷やご飯は適切に保管すれば有害な食品ではなく、熱いご飯よりも抵抗性のあるデンプンを多く含んでおり、血糖値のコントロールと腸の健康にいくつかの利点をもたらします。
ただし、この利点は、ご飯が安全に保管され、適切な時間使用された場合にのみ発揮されます。
