牛肉のピクルス炒めは、キュウリのわずかな酸味、牛肉の柔らかい甘さ、そしてネギとニンニクの香りがする、ゆでたご飯の粒の調和のとれた組み合わせです。この料理は、週末の食事に味を変えることができるように、多くの複雑な材料や簡単な調理法を必要としません。
牛肉は洗った後、繊維状に薄切りにし、約小さじ1/2杯の調味料、少量の挽いたコショウ、刻んだニンニクをマリネします。炒めるときに柔らかくなるように、食用油またはごま油を小さじ1杯加えます。キュウリは塩分を減らすために水で軽く洗い、絞って食べやすい大きさに切ります。
調理する際、フライパンに少量の食用油を熱し、ネギまたはニンニクを炒めて香りを出し、牛肉を入れて大火で素早く炒めます。牛肉は1〜2分間炒め、ちょうど火が通るようにしてから、肉が硬くなるのを防ぎ、別の皿に盛り付けます。
次に、酸っぱいキュウリをフライパンに入れ、約2〜3分間軽く炒めて、キュウリの渋みを和らげ、香りを出すようにします。酸味のバランスを取るために少量の砂糖を加えることができます。その後、少量の食用油を加え、フライパンに鶏卵を叩き割り、卵が柔らかくなるまで均一にかき混ぜ、冷やしたご飯を入れて一緒に炒めます。大さじを軽く広げてご飯粒を分離させ、味噌または醤油で味を調えます。
ご飯が熱くて柔らかくなったら、キュウリと牛肉を加えて素早く炒め、火を止める前にネギと挽いたコショウを振りかけます。主婦はまた、牛肉の柔らかさを保ち、ご飯粒が乾燥しないように、ご飯を長時間炒めすぎないように注意してください。
