体が細胞レベルで「解毒」する方法の 1 つは、内因性の抗酸化システム、通常はグルタチオンによるものです。
レビュー研究によると、セロリにはフリーラジカルを減らし、細胞内のグルタチオンを回復するのに役立つ多くの抗酸化化合物が含まれており、それによって代謝中のミトコンドリアや細胞膜へのダメージを軽減します。
これらの分析は、セロリの抗酸化活性のレビューに記載されています。
セロリに豊富に含まれるフラボノイドであるアピゲニンは、その抗炎症作用、抗アポトーシス作用、および肝臓と腎臓を保護する能力について実験モデルで広く研究されています。
セロリは、水、カリウム、および少量の天然利尿薬を供給し、尿量を増加させ、水溶性物質（一部の代謝毒素など）を薄め、腎臓の排泄を促進します。
いくつかの動物研究では、セロリ抽出物が腎臓損傷のマーカー (BUN、クレアチニン) を減少させ、腎臓組織の酸化ストレスを軽減することが示されており、健康的な食事と組み合わせることで保護メカニズムが得られることが示唆されています。
2023年の研究では、セロリの種子と茎に含まれる特定の化合物が酸化酵素と有害な代謝経路を阻害し、解毒効果の化学的根拠を提供することが判明しました。
ただし、多くの試験は in vitro または動物研究です。ヒトを対象とした大規模な無作為化臨床試験はまだ限られており、完全に一貫した結果が得られていないため、結論を治療の推奨に反映させる際には注意が必要です。
栄養士は、その利点を享受するために、新鮮なセロリまたは軽く調理されたセロリを食べることを推奨しています。たとえば、サラダ、スムージー、または簡単な炒め物では、葉と茎を組み合わせてさまざまな化合物を得ることができます。
純粋なセロリジュースを一杯飲むと高レベルのポリフェノールが得られますが、植物全体（繊維を含む）を食べると、代謝と全身の解毒の重要な役割を担う腸内微生物叢をサポートするのに役立ちます。
セロリにはほとんどの人にとって安全ですが、シュウ酸塩が含まれているため、シュウ酸腎結石を形成しやすい人や植物アレルギー（特に花粉アレルギー）のある人には影響を与える可能性があります。
さらに、特定の薬剤（利尿薬や血圧の薬など）との相互作用の可能性があるため、慢性疾患のある人は、サプリメントの形で大量に摂取する前に医師に相談する必要があります。
