ソンラ省の加工工場では、燻製肉棚が密閉されています。燻製炉は昼夜を問わず赤々と燃えています。薪の煙の香りがマックケン、生姜、ニンニク、唐辛子と混ざり合い、独特の風味を生み出しています。
香りは空間全体に広がり、生産のピークシーズンと、労働者が新年の直前に追加収入を得る時期を告げています。
ソップコップ国境地域では、トアンズエン農業協同組合(ソップコップコミューン、フォン村)に属する「ビエンクオン燻製水牛肉」生産エリアは、テト(旧正月)が近づくにつれて常に賑わっています。乾燥炉は早朝から深夜まで煙を上げています。水牛肉のバッチは、顧客に間に合うように棚いっぱいに吊るされています。
協同組合のトン・ヴァン・トアン理事長によると、テト(旧正月)が近づくと、注文量は通常日の2〜3倍に増加します。毎年、協同組合は約1.5〜2トンの燻製水牛肉を加工および販売しています。販売価格は1kgあたり80万ドンです。収益は年間12億〜15億ドンに達します。
協同組合は4人の地元労働者に定期的な雇用を創出しています。収入は月額600万〜800万ドン/人です。年末のピーク時には、仕事量が大幅に増加します。そのおかげで、労働者は追加の収入を得て、協同組合に安心してコミットできます。
活気のある労働の雰囲気は、キムティエンファット協同組合(チェンコイ区)でも起こっています。100平方メートル以上の広さの工場では、3つの薪乾燥炉が昼夜を問わず燃えています。注文はハノイ、ホーチミン市、および他の多くの地域に輸送されています。
協同組合のルー・ティ・ティエン理事長によると、2025年には3トン以上の各種製品を生産する予定です。売上高は15億ドンを超えます。特に2026年の旧正月には、協同組合は約1トンの製品を生産する予定です。売上高は4億ドンを超えると推定されています。
生産量の増加に対応するため、協同組合は積極的に残業を増やしています。同時に、季節労働者をさらに動員しています。数十人の地元労働者、主に女性とフリーランス労働者が、テト(旧正月)直前に仕事が増えています。
協同組合だけでなく、ソンラ市の多くの肉加工・燻製ソーセージ事業者も季節労働者を必要としています。チエンアン区の施設で働くロ・ティ・マイさん(トーヒエウ区)は、毎日30万ドンの給料が支払われていると述べています。勤務時間は午前7時から午後6時頃までです。仕事はそれほど重くはありませんが、テトの費用を賄うための追加収入を得るのに役立ちます。
生産施設によると、燻製肉製造業は、その場での畜産物の消費だけでなく、山岳地帯の人々に実質的な生計手段を生み出しています。下処理、マリネ、燻製から包装まで、多くの手作業が必要です。特に年末のピークシーズンにはそうです。
ソンラ省の多くの燻製肉製品は、OCOP 3〜4つ星を取得しており、商標保護を受け、電子商取引プラットフォームで広く販売されています。これは、製品の価値を高め、市場を拡大し、地元の労働者に多くの雇用機会を創出するのに役立ちます。
